Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumeneala cărnii de miel, înmuierea cepei și gătirea pe scurt a condimentelor și a pastei de roșii dau tocăniței o bază mai plină, mai rotundă.
- Sos bogat, sățios: Roșiile, sucurile de miel și năutul fierb împreună la foc mic într-un sos gros, care acoperă lingura, consistent fără să fie nevoie de smântână sau unt.
- Bun pentru planificare din timp: Ingredientele consistente se păstrează bine la frigider sau la congelator, iar aromele continuă să se așeze după gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și construit sosul; fierberea mai lungă la foc mic este cea care face mielul fraged.
- Gătește până se frăgezește, nu doar după ceas: Folosește timpul ca reper, dar tocănița e gata când mielul cedează ușor și sosul arată lucios și îngroșat.
Note despre ingrediente
- De ce merge bine spata de miel: Spata de miel e potrivită pentru fierbere lentă la foc mic, deoarece devine fragedă și gustoasă pe măsură ce țesutul conjunctiv se descompune.
- Echilibru de condimente calde: Chimenul și coriandrul dau tocăniței baza ei sărată, iar scorțișoara adaugă căldură fără să facă preparatul dulce.
- Adaugă năutul spre final: Amestecarea năutului în etapa finală îl păstrează întreg, dar îi permite să absoarbă sosul de roșii condimentat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă-l din timp: Tocănița poate fi gătită în avans și refrigerată după ce s-a răcit complet; reîncălzește ușor până când face bule și este fierbinte.
- Congelează tocănița gata: Congelează în porții sigilate pentru mese ușoare pe viitor, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Subțiază sosul, dacă e nevoie: Adaugă un strop mic de apă la reîncălzire dacă sosul s-a îngroșat prea mult la păstrare.
Idei de servire
- Servește cu ceva care să absoarbă sosul: Lipia, orezul sau cușcușul merg toate bine cu sosul bogat de roșii și miel.
- Finalizează cu ierburi aromatice: Pătrunjelul proaspăt păstrează gustul tocăniței proaspăt; coriandrul este o alternativă bună dacă preferi un final mai citric.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie ceapa felii subțiri și toacă mărunt usturoiul. Scurge și clătește năutul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă mielul și 1 linguriță din sarea de mare fină, apoi rumenește 6 până la 8 minute, întorcându-l ca să se coloreze bine. Mută mielul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa cu un praf din sarea rămasă. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează chimionul măcinat, coriandrul măcinat și scorțișoara măcinată timp de 30 de secunde. Adaugă pasta de tomate și gătește 1 minut ca să intensifici aroma. Toarnă roșiile tocate din conservă și adaugă frunzele de dafin.
- Pune la loc mielul și toate sucurile în oală și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să se frăgezească și sosul pare mai gros. Dacă începe să se prindă, adaugă un strop mic de apă și redu focul.
- Încorporează năutul și gătește, fără capac, 10 până la 15 minute, până când mielul este foarte fraged și sosul este bogat și acoperă lingura. Gustă și potrivește de sare cu sarea fină de mare rămasă, după nevoie. Scoate frunzele de dafin.
- Toacă mărunt pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Pune cu polonicul în boluri și presară deasupra pătrunjelul rămas. Servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura peste fiecare porție.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca mielul să rămână suculent și sosul să scadă încet.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu coriandru proaspăt pentru un final mai citric.
- Înlocuiește scorțișoara măcinată cu un praf de ienibahar pentru o notă caldă de condimente ușor diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă până clocotește și este fierbinte în profunzime. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Asado Negro (vită înăbușită venezueleană în sos închis la culoare)
Vită înăbușită venezueleană în sos închis de cafea și ceapă
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Hủ Tiếu (supă de tăiței cu porc și fructe de mare)
Supă de tăiței cu bulion limpede de porc, carne tocată și creveți
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Jansson’s Frestelse (budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa)
Budincă la cuptor suedeză cu cartofi și anșoa, cu smântână dublă
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Bamia (tocăniță de miel și bame gătită lent)
Tocăniță de miel și bame gătită lent în sos de roșii
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Bol cu chifteluțe de miel condimentate în stil marocan, cu couscous
Chifteluțe de miel în sos de roșii, servite peste couscous
S-ar putea să îți placă și
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Pui întreg la cuptor tandoori
Pui întreg la cuptor în marinadă tandoori cu iaurt
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
