Curry goat

Curry goat forener dybden fra en langsom braisering med den markante krydring, der forbindes med caribisk madlavning. Gedebov med ben egner sig godt til denne type gryderet: med tid bliver det mørt, samtidig med at det giver sovsen fylde og umamismag. Karrypulver, allehånde, timian, ingefær, hvidløg og stærk chili skaber en sauce, der er aromatisk, jordagtig og varmende frem for blot stærk. At brune kødet først giver den færdige curry ekstra dybde, mens den lange, blide simren holder konsistensen saftig. Server den med ris, så den fyldige sovs har noget at komme på, og tilpas håndteringen af chilien efter den styrke, du ønsker.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til mildere styrke: Lad habaneroen være hel, og fjern den, når gryden dufter, i stedet for at flække den og lade kernerne sprede sig.
Til mere styrke: Flæk chilien før den simrer, så dens styrke trænger mere fuldt ind i saucen.
Hold chilien i balance: Karryen skal smage varmt krydret, ikke bare stærk; justér krydring og simretid, så aromaterne stadig træder frem.

Tidsnoter

Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at skære, krydre og brune; den lange simring sørger for mørningen.
Servér, når gedekødet er helt mørt: Brug tiden som en rettesnor, men vurder, om det er færdigt, ud fra teksturen: kødet skal give efter uden besvær, og saucen skal se fyldig ud.

Noter om ingredienser

Brug gedeskulder med ben: Stykker med ben giver smag og fylde til saucen, mens skulderen har den struktur, der kræves til langtidskogning.
Valg af chili: Habanero giver kraftig styrke og frugtighed; Scotch bonnet bruges også ofte i caribisk curry goat, hvor den er tilgængelig.
Gem timiankvistene: Hvis du tilsætter kvistene under simringen, giver det ekstra urtesmag, men fjern dem før servering.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Smagen falder til ro og bliver dybere efter afkøling, så den egner sig godt til at blive lavet en dag i forvejen.
Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis sovsen er blevet for tyk.
Egner sig godt til frysning: Køl helt af før nedfrysning, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter forsigtigt op for at bevare konsistensen.