Karibský guláš z volských oháňek
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení volských oháňek vytvoří koncentrovaný chuťový základ, než se přidají rajčata, česnek, tymián a nové koření.
- Hřejivé karibské koření: Nové koření a habanero dodají dušenému pokrmu jeho typickou aromatickou pálivost, aniž by přebily bohaté maso a fazole.
- Bohatá, lesklá omáčka: Dlouhé, pozvolné dušení změkčí volské oháňky a dodá omáčce plnost, zatímco máslové fazole udělají hotový pokrm sytý a uspokojivý.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Nechte habanero vcelku a před podáváním ho vyjměte, aby provonělo omáčku, aniž by uvolnilo příliš mnoho pálivosti.
- Pro větší pálivost: Před dušením chilli propíchněte, aby se do omáčky uvolnilo více pálivosti.
- Zjemněte pálivost: Nechte fazole a bohatou omáčku zjemnit chilli a na konci upravte dochucení.
Poznámky k surovinám
- Použijte volské oháňky s kostí: Kousky s kostí dodají dušenému pokrmu plnost a bohatost při pomalém dušení.
- Nové koření je nezbytné: Jeho hřejivá, pepřová chuť je klíčovou součástí karibského charakteru tohoto dušeného pokrmu.
- Maso dobře osušte: Když oháňku osušíte, lépe se opeče dozlatova, místo aby se v hrnci dusila v páře.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec: Oháňku opékejte po dávkách, aby každý kus získal sytou barvu; v přeplněném hrnci maso pouští vlhkost a špatně hnědne.
- Příliš prudké dušení: Dušeninu udržujte na velmi mírném probublávání, aby maso postupně zkřehlo a omáčka zůstala lesklá.
- Příliš brzké ukončení: Oháňka potřebuje čas; pokud je maso stále tuhé nebo pevně drží na kosti, pokračujte v mírném varu, dokud nezměkne.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší druhý den: Chuť se po noci v lednici prohloubí, takže je tato dušenina ideální k přípravě dopředu.
- Dobře se mrazí: Nechte zcela vychladnout a pak zamrazte v uzavřené nádobě. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte na sporáku, dokud nebude horké až do středu, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Volský ohon osušte, pak ho ze všech stran osol a opepři. Oloupej a najemno nakrájej cibuli, oloupej a rozmáčkni česnek a rajčata nahrubo nakrájej. Pro mírnější pálivost nech habanero vcelku, nebo ho jednou propíchni špičkou nože pro pálivější dušené.
- V litinovém hrnci rozehřej olej na středně vysokém ohni. Volský ohon po dávkách opeč do tmavě hněda ze všech stran, 8 až 10 minut na dávku, pak přendej na talíř. Slij přebytečný tuk, aby v hrnci zůstalo asi 1 lžíce.
- Ztlum oheň na střední a opékej cibuli se špetkou soli, až změkne a lehce zezlátně, asi 6 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Přidej rajčata, rajčatový protlak a nové koření a vař 3 až 4 minuty, až se rajčata začnou rozpadat a směs bude připomínat džem.
- Vrať volský ohon do hrnce a přidej snítky tymiánu a habanero. Přilij vodu, seškrábni dno, aby se uvolnily opečené kousky, a přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař na velmi mírném probublávání 2 hodiny, volský ohon jednou nebo dvakrát otoč, až je maso velmi měkké a začíná se oddělovat od kosti.
- Odkryj a seber z povrchu přebytečný tuk. Vmíchej máslové fazole a vař bez pokličky 20 až 25 minut, občas promíchej, až je omáčka lesklá a lehce zhoustlá a fazole jsou prohřáté. Před podáváním vyjmi snítky tymiánu a habanero, pak ochutnej a podle potřeby dolaď trochou soli a pepře.
- Nech dušené 5 minut stát mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávej horké a lžící přelévej volský ohon i máslové fazole spoustou omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší opečení volský ohon dobře osušte a nepřeplňuj hrnec; barva znamená chuť v hotové omáčce.
- Pokud chceš chuť habanera s menší pálivostí, nech ho vcelku a nepropichuj, pak ho vyjmi hned, jak je dušené hotové.
- Pro zranitelné skupiny buď při manipulaci a ochutnávání pálivých chilli obzvlášť opatrný a nedotýkej se obličeje; po přípravě habanera si důkladně umyj ruce i náčiní.
Náhrady
- Nahraď rostlinný olej olivovým olejem pro ovocnější základní tón.
- Nahraď habanero serrano papričkou pro mírnější, čistší pálivost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej na sporáku do horka, přidej trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Karibská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chicken and Dumplings (klasika z amerického Jihu)
Kuřecí dušené s nadýchanými podmáslovými knedlíčky
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Marocký kuskus s jehněčím, cizrnou a zeleninou
Kuskus z páry s křehkým jehněčím, cizrnou a zeleninou
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Bavorský plochý chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí
Ploché pečivo s crème fraîche, slaninou, cibulí a pažitkou
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Choucroute Garnie Alsacienne (kysané zelí s masem)
Dušené kysané zelí s klobásami a uzeným vepřovým
Karjalanpaisti (finský guláš z hovězího a vepřového)
Finský guláš z hovězího a vepřového s mrkví a novým kořením
Soupe à l’Oignon Gratinée (francouzská cibulačka s toastem s gruyère)
Francouzská cibulačka s opečenou bagetou a gruyère
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Karibský kozí guláš
Pomalu dušený kozí guláš s cibulí, česnekem a hřejivým kořením
Kafta bil Bandora (libanonské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Libanonské masové kuličky dušené v česnekové rajčatové omáčce
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Italský proteinový salát s kuřetem, fazolemi cannellini a rukolou
Salát s kuřetem a fazolemi cannellini s rukolou a citronem
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Eggnog (Kořeněný mléčný punč)
Vychlazený eggnog s mlékem, smetanou, vanilkou a muškátovým oříškem
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
