Kerstham met Caribische glazuur
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde glaze: Ananassap, bruine suiker, mosterd, piment en donkere rum geven de glaze zoetheid, warmte, zuur en diepte in plaats van een eentonige suikerzoete afwerking.
- Glanzende afwerking: Door de ham eerst zachtjes op te warmen en daarna te glaceren op 200°C (390°F), wordt het oppervlak glanzend en licht gekaramelliseerd zonder dat het vlees uitdroogt.
- Ideaal om gasten te ontvangen: Een ham met bot is een royaal middelpunt, laat zich makkelijk aansnijden voor een groep en levert handige restjes op voor sandwiches, salades of opgewarmde plakken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit insnijden, glaceren en de temperatuur controleren; de lange baktijd vraagt weinig aandacht.
- Serveer warm of later: Na het rusten kun je de ham warm aansnijden voor het diner of laten afkoelen en koud serveren als onderdeel van een buffet of restjesplank.
- Laat rusten voor het aansnijden: Een korte rusttijd laat het glazuur iets opstijven, waardoor je de ham makkelijker netjes aansnijdt.
Ingrediëntentips
- Kies een gepekelde ham met bot: Een gepekelde ham met bot is geschikt voor deze methode, omdat hij rustig opwarmt en genoeg vet aan de buitenkant heeft om in te snijden en goed te glaceren.
- Piment doet ertoe: Gemalen piment geeft die warme, kruidnagelachtige toon die het glazuur zijn herkenbare, Caribisch aandoende karakter geeft.
- Gebruik donkere rum voor meer diepte: Donkere rum geeft het glazuur een rijkere melassennoot; gerijpte rum kun je gebruiken voor een zachtere, meer eikenachtige afdronk.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg glaceren: Breng het glazuur tegen het einde van de bereiding aan. Als het er te vroeg op gaat, kunnen de suikers donker worden voordat de ham helemaal is opgewarmd.
- Laat het glazuur pakken: Houd tijdens de laatste fase op hoge temperatuur goed in de gaten, want het suikerrijke glazuur kan snel van gekaramelliseerd naar verbrand gaan.
- De temperatuurcontrole overslaan: Gebruik een thermometer in het dikste deel, vermijd het bot, en zorg dat de ham overal 60°C (140°F) bereikt.
Serveertips
- Serveer met feestelijke bijgerechten: Geroosterde aardappelen, groenten, koolsalade, rijst met erwten of gebakken zoete aardappelen passen allemaal goed bij het zoete, gekruide glazuur.
- Bied extra glazuur aan: Eventueel overgebleven glazuur kun je naast de aangesneden ham serveren, mits het apart is gehouden van rauwe of deels gegaarde vleessappen.
- Dranken die passen: Ginger beer, bruisend appelsap of een heldere, licht gekoelde rode wijn brengen de rijkdom van de ham in balans.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Als de ham een dikke zwoerdlaag heeft, snijd die dan voorzichtig weg en laat het vet zitten; kerf het vet vervolgens in een ruitpatroon.
- Druk een kruidnagel in het midden van zoveel ruiten als je wilt. Leg de ham in een braadslede.
- Bak ongeveer 1 uur 45 minuten, of tot de ham overal goed heet is en een thermometer 60°C (140°F) aangeeft in het dikste deel zonder het bot te raken. Als het oppervlak te snel bruint, dek dan losjes af met folie.
- Maak intussen de glazuur: doe het ananassap, de donkere basterdsuiker, Dijonmosterd en piment in een steelpan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en klop tot de suiker oplost, laat dan 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en stroperig.
- Haal de glazuur van het vuur en roer de donkere rum erdoor. Zet apart tot de ham klaar is om te glaceren.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200°C (390°F). Bestrijk de ham rondom met een royale laag glazuur en zet dan 10 minuten terug in de oven.
- Bestrijk met meer glazuur en bak nog 10 tot 15 minuten, bestrijk halverwege nogmaals, tot diep glanzend en licht gekaramelliseerd. Laat 10 minuten rusten voordat je aansnijdt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de meest kleverige afwerking laat je de glazuur inkoken tot hij de achterkant van een lepel bedekt en een duidelijke streep achterlaat als je er met een vinger doorheen gaat.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de ham overal tot minstens 60°C (140°F) is verhit en gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang donkere rum door gerijpte rum voor een iets zachtere, meer eikenachtige smaak.
- Vervang Dijonmosterd door mosterd met hele korrels voor een mildere pit en een gespikkelde glazuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat afkoelen en zet aangesneden ham daarna in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) met een lepel ananassap tot gloeiend heet, of serveer koud; vries goed verpakt in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Caribisch
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Langzaam geroosterde rib roast met mierikswortelcrème
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai met tofu, ei en geroosterde pinda’s
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Jägertee (gekruide rum en zwarte thee)
Hete zwarte thee met donkere rum en kruidige specerijen
Gammonschnitzel met spiegelei en friet
In de pan gebakken gammon met spiegelei en knapperige ovenfriet
Céleri rémoulade met rauwe ham
Knolselderij-rémoulade met mosterd- en citroenmayonaise
Misschien vind je dit ook lekker
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
