Carnival Doubles Platter (Friterad bara med curried kikärter)
Därför fungerar receptet
- Mjukt, såsigt och fräscht: Varm friterad bara, tjocka curried kikärter, tamarindsås och gurka skapar tydliga kontraster i varje tugga.
- Aromatisk currybas: Lök, vitlök, spiskummin, gurkmeja och koriander bygger en smakrik fyllning utan att behöva lång sjudning.
- Gjord för att delas: Att servera bara, kikärter och tillbehör på ett fat gör rätten praktisk för avslappnade sammankomster.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Trinidadiska rötter: Doubles förknippas starkt med trinidadisk street food, byggd kring friterad bara och curried channa.
- Street food-format: De serveras ofta vikta eller fyllda medan de fortfarande är varma, med chutneys och fräscha tillbehör efter smak.
- Tamarind och gurka: Tamarind bidrar med syra och sötma, medan gurka ger den svalkande fräschör som balanserar de kryddade kikärterna.
Tidsnoteringar
- Ge degen tid: Bara-degen behöver jäsa tills den har dubblerats, så börja med den innan du gör kikärtsfyllningen.
- Det mesta arbetet görs för hand: Den aktiva tillagningen sker i etapper: sjuda fyllningen, forma degen och fritera bara i omgångar.
- Servera direkt: Bara är som bäst när de är varma och mjuka, så lägg upp fatet strax efter friteringen.
Texturtips
- Håll degen mjuk: En lite klibbig deg ger bara en mjukare konsistens; undvik att tillsätta för mycket extra mjöl när du formar.
- Kontrollera frityrtemperaturen: Fritera vid 180°C (355°F) så att bara puffar upp snabbt utan att suga åt sig för mycket olja.
- Red av kikärterna naturligt: Att lätt krossa några kikärter i såsen hjälper fyllningen att bli skedbar utan att göra den torr.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Kikärtsfyllningen kan förvaras i kylskåp och sedan värmas försiktigt med en skvätt vatten tills den är rykande het.
- Frys in överblivna bara: Bara är bäst färska, men avsvalnade rester kan frysas och tinas innan de värms upp igen.
- Fräscha upp i ugnen: Värm tinad bara i en ugn på 180°C (355°F) tills den är mjuk och genomvarm.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Kryddiga kikärter
Bara (friterade tunnbröd)
Till servering
Instruktioner
- Till baradegen, vispa ihop vetemjöl, torrjäst, bakpulver, malen spiskummin, malen gurkmeja och fint havssalt i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda till en mjuk, lätt klibbig deg, knåda sedan i 6 till 8 minuter tills den är slät och elastisk. Täck över och låt stå varmt tills den har dubblat i storlek, cirka 60 minuter.
- Under tiden gör du fyllningen: värm solrosoljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och fräs i 8 till 10 minuter tills den mjuknar och är lätt gyllene, tillsätt sedan vitlöken och fräs i 1 minut. Rör ner malen spiskummin, malen gurkmeja och malen koriander i 30 sekunder tills det doftar.
- Tillsätt kikärterna, vattnet och fint havssalt, och låt sedan sjuda försiktigt. Koka i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills vätskan tjocknar till en skedbar curry. Mosa lätt några kikärter mot kastrullens sida för att hjälpa den att tjockna, och håll sedan varm på låg värme.
- Gör en snabb tamarindsås genom att röra ihop tamarindpasta med vattnet och fint havssalt tills den är slät. Smaka av och justera med lite mer vatten om du vill ha den lösare för att ringla över. Ställ åt sidan.
- Skiva gurkan i tunna skivor eller halvmånar och ställ åt sidan till servering. När degen har jäst, stjälp upp den på en lätt oljad yta och dela i 8 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och platta sedan ut till en rundel på cirka 10 till 12 cm.
- Häll solrosoljan till fritering i en djup, tung panna till ett djup på cirka 3 till 4 cm och värm till 180°C (355°F). Fritera bara i omgångar i 45 till 60 sekunder per sida tills de puffar upp och blir lätt gyllene, vänd med tång. Låt rinna av kort, och håll sedan varma medan du friterar resten.
- Vid servering, dela varje bara och skeda i de kryddiga kikärterna. Lägg upp på ett fat med gurkan och ringla eller skeda över tamarindsåsen. Ät direkt medan bara fortfarande är mjuka och varma.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll kikärtsfyllningen på en försiktig sjudning och tillsätt en skvätt vatten om den tjocknar för mycket; den ska vara tjock men fortfarande skedbar.
- Om du har en termometer, använd den vid fritering; olja som är för sval gör bara feta, och olja som är för varm bryner dem innan de puffar upp.
- För bästa livsmedelssäkerhet, servera fyllningen rykande het, särskilt till små barn, äldre och alla som är gravida eller har nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut solrosoljan mot neutral matolja för en liknande neutral frityrolja.
- Byt ut den gula löken mot vit lök för en något skarpare smak.
- Byt ut tamarindpastan mot en mindre mängd tamarindpasta blandad med extra vatten för en mildare sås som går bättre att ringla.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara kikärtsfyllningen i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar, och värm sedan i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het. Bara är godast färska, men du kan frysa dem när de har svalnat; tina, och värm sedan i ugn på 180°C (355°F) i 6 till 8 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 15min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Karibisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Sloppy Joe (Köttfärs i syrlig tomatsås)
Sloppy Joe-bröd fyllda med syrlig köttfärs
Pão de Queijo-sandwich med avokado och skinka
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat och skinka
Welsh Rarebit (Cheddar och ale på rostat bröd)
Rostat bröd med bubblande cheddar- och alesås
Uruguayan Chivito (biffmacka med ägg och bacon)
Biffmacka med stekt ägg, bacon, tomat och majonnäs
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Avokadomacka med pocherat ägg
Avokadotoast på surdegsbröd toppad med ett mjukt pocherat ägg
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Chicken Tikka med grön chutney
Grillad chicken tikka med chutney på koriander och mynta
Thanksgiving-kalkon i ugn med örtsmör och sky
Ugnsstekt kalkon med örtsmör och sås på steksky
Pasta alla Genovese Campana (långkokt pasta med lök och nötkött)
Rigatoni med långkokt lök, nötkött och parmesan
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Shawarmatallrik med kyckling, vitlökssås och pickles
Ugnsstekt kycklingshawarma med vitlökssås, pickles och sallad
Chole Bhature (kryddade kikärter med friterat bröd)
Kryddiga kikärter med uppblåst friterat yoghurtbröd
Bhuna Masala (långrostad currybas med lök och tomat)
Långkokt lök- och tomatmasala med värmande kryddor
Chole Bhature (kryddig kikärtscurry med friterat bröd)
Kryddig kikärtscurry serverad med uppblåsta friterade bhature
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Prawn Masala (kryddig räkcurry)
Kryddig räkcurry i en tjock lök- och tomatsås
Du kanske också gillar
Latin Hot Chocolate (kryddad kakaodryck)
Kryddig varm choklad med kanel och en nypa chili
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Hiyashi Chuka (kyld ramen med soja- och vinägerdressing)
Kyld ramen med grönsaker, omelett och skinka
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
