Penne all’Arrabbiata (Pittige pasta met tomaat en chili)
Waarom dit recept goed werkt
- Pittige chilihitte: Door de chilivlokken kort te verwarmen in olijfolie verspreidt de hitte zich gelijkmatig door de tomatensaus.
- Eenvoudige saus met laagjes: Knoflook, tomaten, chili en olijfolie maken een scherpe, hartige saus zonder lang te hoeven sudderen.
- Snelle pasta voor doordeweeks: De saus gaart terwijl het pastawater aan de kook komt, waardoor het hele gerecht ruim onder 30 minuten blijft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor mildere pit: Gebruik minder chilivlokken en voeg ze geleidelijk toe, en proef de saus zodra die heeft gesudderd.
- Voor extra pit: Voeg aan het begin iets meer chili toe aan de olie, zodat de pit in de hele saus trekt.
Achtergrond en variaties
- Romeinse eenvoud: Arrabbiata staat bekend om zijn sobere Romeinse stijl: tomaat, knoflook, chili, olijfolie en pasta in plaats van een zwaar verrijkte saus.
- Omscheppen, niet erover scheppen: Door de penne in de saus af te maken, hecht de saus beter aan de pasta en krijgt het gerecht zijn glanzende, geïntegreerde textuur.
Veelgemaakte fouten
- Laat de knoflook niet bruin worden: Gaar de knoflook zachtjes tot hij alleen geurig is; gebruinde knoflook kan de saus scherp en bitter laten smaken.
- Houd de pasta al dente: De penne gaart nog een minuut in de saus, dus afgieten terwijl hij nog stevig is voorkomt dat hij zacht eindigt.
- Alleen verdunnen als het nodig is: Als de saus na het omscheppen indikt, voeg dan een klein scheutje pastawater toe en schep opnieuw om tot hij glanst.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De tomaten-chilisaus kun je vooraf koken en vlak voor het toevoegen van vers gekookte pasta zachtjes opwarmen.
- Het lekkerst direct na het omscheppen: Voor de beste textuur kook je de penne vlak voor het serveren, in plaats van hem al met de saus gemengd te bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur met een scheutje water en roer vaak om de glanzende laag terug te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1 tl van het fijne zeezout. Snijd ondertussen de knoflook flinterdun en hak de verse peterselie fijn.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een steelpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt, roer dan de chilivlokken er 10 seconden door.
- Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en doe dan de resterende 0.5 tl fijn zeezout en de zwarte peper erbij. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes sudderen en roer af en toe, tot de saus iets indikt en de olie bovenop glanst.
- Kook de penne in het kokende gezouten water tot al dente, volgens de tijd op de verpakking. Giet goed af en bewaar een klein scheutje van het kookwater in de pan, als je het nodig hebt om de saus losser te maken.
- Voeg de uitgelekte penne toe aan de saus en schep 1 minuut om op middelhoog vuur tot elk stukje bedekt is en de pasta glanst. Schep het grootste deel van de peterselie erdoor, strooi de rest erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag bij het bakken van de knoflook, zodat hij geurt zonder te bruinen, want dat kan de saus bitter laten smaken.
- Als de saus te dik lijkt nadat je de pasta hebt toegevoegd, maak hem losser met een eetlepel of twee van het bewaarde pastakookwater en schep opnieuw om.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afdronk.
- Vervang chilivlokken door gerookte hete paprikapoeder voor een mildere pit en een rokerig randje.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet en roer vaak zodat de saus blijft glanzen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Mac and cheese uit de koekenpan met bacon
Skillet macaroni in romige cheddarsaus met knapperig spek
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Quiche Lorraine met groene salade
Quiche Lorraine met spek-eivulling en een groene salade
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Penne all’Arrabbiata (pittige pasta met tomaat en knoflook)
Romeinse penne met pittige tomatensaus, knoflook en Pecorino Romano
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Misschien vind je dit ook lekker
Coca de Llardons (Catalaans bladerdeeg met kaantjes)
Knapperig bladerdeeg met kaantjes, pijnboompitten en suiker
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Ontbijtburrito uit de airfryer
Knapperige ontbijtburrito met ei, bacon, cheddar en salsa.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
