Pollo alla Diavola (frango assado italiano picante)

Pollo alla Diavola é a ideia italiana de frango assado com um toque mais vivo e assertivo: aberto em borboleta para cozinhar por igual, esfregado com alho, alecrim, paprika picante e azeite virgem extra, e depois assado até a pele ficar estaladiça e bem dourada. O nome remete para o seu carácter “diabólico”, mas o prato não é só picante; as melhores versões trazem especiarias salgadas, ervas aromáticas, carne suculenta e um toque limpo de limão à mesa. É prático o suficiente para um assado durante a semana, mas marcante o bastante para servir como centro de um jantar descontraído, especialmente com batatas, verduras ou uma salada simples a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Nível de picância Picante
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Assa de forma uniforme e rápida: Abrir o frango em borboleta achata-o, para que as coxas e o peito cozinhem de forma mais uniforme em lume alto.
  • Pele estaladiça e bem dourada: Secar o frango e começar num tabuleiro pré-aquecido ajuda a pele a assar, em vez de cozer a vapor.
  • Final fresco: O limão espremido à mesa corta a pasta picante de azeite e realça o frango assado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Substitui parte da paprika picante por paprika doce, mantendo a base de alho, alecrim e azeite.
  • Para mais picante: Usa uma paprika mais picante ou junta flocos de malagueta à pasta antes de a esfregares no frango.
  • Mantenha o equilíbrio: Serve com bastante limão para que cada porção possa ser avivada e refrescada à mesa.

Notas sobre o tempo

  • A maior parte do tempo é sem intervenção ativa: O trabalho ativo é abrir o frango em borboleta e temperar; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um descanso de 10 minutos ajuda os sucos a assentar, facilitando o corte e deixando a carne mais suculenta.
  • Melhor servir de imediato: Sirva pouco depois do descanso, enquanto a pele ainda está crocante e o toque de limão sabe fresco.

Notas de autenticidade

  • Frango achatado, calor intenso: O reconhecível estilo alla diavola assenta num frango achatado, cozinhado em calor forte e com tempero marcante.
  • Método adequado ao forno: Um forno bem quente e um tabuleiro pré-aquecido dão uma versão prática, para a cozinha de casa, do calor intenso normalmente associado a este prato.

Erros comuns

  • Não saltes o tabuleiro quente: Colocar o frango num tabuleiro frio abranda o dourar e torna mais difícil conseguir pele crocante.
  • Seque bem a pele: A humidade no frango favorece que ele cozinhe a vapor, por isso seque-o com papel antes de adicionar a pasta de paprika.
  • Verifica a parte mais espessa: A coxa deve atingir 74°C (165°F), sobretudo ao servir alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Tabuleiro de forno Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca um tabuleiro no forno para pré-aquecer enquanto preparas o frango.
  2. Abre o frango cortando a espinha com tesoura de cozinha ou uma faca robusta, depois vira-o e pressiona firmemente no osso do peito para o achatar. Seca bem o frango por todo com papel de cozinha.
  3. Esmaga o alho até obteres uma pasta com a paprika picante, o sal marinho fino e pimenta-preta, depois envolve o azeite. Retira as folhas de alecrim dos raminhos e mistura-as na pasta.
  4. Esfrega a pasta por todo o frango, incluindo por baixo da pele sobre o peito e as coxas, onde conseguires. Deixa à temperatura ambiente enquanto o forno acaba de aquecer.
  5. Retira cuidadosamente o tabuleiro quente do forno e coloca o frango por cima, com a pele virada para cima. Assa por 40 a 50 minutos, virando o tabuleiro uma vez, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F).
  6. Deixa o frango repousar 10 minutos antes de trinchar, para os sucos assentarem. Corta o limão em gomos e serve ao lado para espremer sobre o frango à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, certifica-te de que o frango está bem seco antes de temperar e assa-o num tabuleiro pré-aquecido.
  • Se não tiveres termómetro, pica a parte mais grossa da coxa: os sucos devem sair transparentes e a carne deve estar tenra, não rija.
  • Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o frango até estar bem cozinhado e bem quente por dentro.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por 1 c. chá de alecrim seco, esmagado entre os dedos antes de misturar na pasta.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso e aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Congela o frango fatiado até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

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Pollo alla Diavola (frango assado italiano picante)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 15min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar
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