Gnocchi alla Sorrentina (bagte gnocchi med tomat, mozzarella og basilikum)

Gnocchi alla Sorrentina er en varmende italiensk ovnret med gnocchi fra Sorrento-området, kendt for sin enkle kombination af møre kartoffelgnocchi, frisk tomatsauce, smeltende mozzarella og frisk basilikum. Rettens karakter kommer af, at gnocchierne vendes i en let jævnet sauce af passata, før de færdiggøres i ovnen, hvor osten bliver blød, boblende og let gylden. Den er mættende uden at være tung, med salt parmesan, der giver dybde, og basilikum, der løfter fylden lige før servering. Et godt valg til en nem vegetarisk middag, og den smager bedst serveret varm, direkte fra fadet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Campansk stil: Gnocchi alla Sorrentina forbindes tæt med Sorrento og Campania, hvor tomat, mozzarella og basilikum er klassiske makkerpar.
Hjemlig frem for avanceret: Retten defineres af en enkel tomatsauce og et bagt ostelag, ikke af en tung ragù eller kompleks krydring.

Noter om ingredienser

Brug en glat passata: Tomatpassata giver saucen en blank, ensartet overflade, der hænger godt ved gnocchierne.
Tjek mozzarellaen: Hvis mozzarellaen er meget våd, dup den tør før bagning, så toppingen smelter og bruner mere rent.

Typiske fejl

Kog ikke gnocchierne for længe: Når gnocchierne flyder op, skal de kun have et kort ekstra øjeblik, før de hældes til af; koger du dem for længe, kan de falde sammen under bagningen.
Undgå at brune hvidløget: Lad hvidløget blive duftende, men ikke tage farve, da brunet hvidløg kan give tomatsaucen en bitter kant.
Hold overskydende vand ude: Lad gnocchierne dryppe godt af, før du blander dem med saucen, så den færdige gratin bliver saftig og ikke vandet.

Tips til forberedelse

Varm forsigtigt op: Varm rester op i en ovn ved 200°C (390°F), til de er rygende varme, eller i mikroovn i korte intervaller, og rør én gang for jævn opvarmning.
Bedst nybagt: Konsistensen er bedst kort efter bagning, når gnocchierne er bløde, og osten stadig er smeltet.