Orata al Cartoccio (zeebrasem uit de oven in een pakketje)
Waarom dit recept goed werkt
- Garen in een afgesloten pakket: Door de vis al cartoccio te bakken blijven de sappen van wijn, citroen en tomaat opgesloten, zodat de zeebrasem zachtjes stoomt en sappig blijft.
- Fris maar in balans: Citroensap en droge witte wijn halen de natuurlijke rijkdom van de vis op, terwijl zachte cherrytomaten een milde zoetheid toevoegen.
- Eenvoudige bereiding: Het meeste werk is het snijden van aromaten en het dichtvouwen van de pakketjes; de oven doet het kookwerk in minder dan 20 minuten.
- Ingebouwde saus: Het vocht dat zich in het pakketje verzamelt, wordt een lichte, zilte saus om over de vis en eventuele bijgerechten te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies vissen van vergelijkbare grootte: Hele zeebrasems van vergelijkbare grootte garen even snel, waardoor je voorkomt dat de ene vis uitdroogt voordat de andere gaar is.
- Gebruik een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn houdt het kookvocht hartig en helder; vermijd zoete wijnen, die het vocht zwaar kunnen laten smaken.
- Verse kruiden werken het best: Verse basilicum geeft zijn aroma af terwijl hij in het pakketje stoomt en zorgt voor een frissere afdronk dan gedroogde kruiden.
Timingtips
- Serveer meteen: De vis is op zijn best zodra de pakketjes worden geopend, terwijl het vlees nog sappig is en het vocht heet.
- Laat de stoom even zakken: Even laten staan na het bakken maakt het pakketje veiliger om te openen en laat het borrelende vocht iets tot rust komen.
- Het lekkerst vers bereid: Hele gebakken vis heeft de beste textuur op de dag dat hij wordt bereid; koel eventuele restjes snel en verwarm ze voorzichtig opnieuw.
Veelgemaakte fouten
- De vis te lang bakken: Controleer het dikste deel zodra de ondergrens van de baktijd is bereikt; magere zeebrasem kan uitdrogen als hij te lang blijft liggen.
- Het dikste deel niet controleren: De vis moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen waar hij het dikst is, niet alleen rond de staart of randen.
- De wijn laten ontsnappen: Sluit de pakketjes stevig af nadat je de wijn hebt toegevoegd en laat wat ruimte voor stoom, zodat de vloeistof binnen blijft en de vis parfumeert.
Serveertips
- Simpele aardappelen: Gekookte krieltjes of geroosterde aardappelen passen goed bij de citroenachtige pakketjus.
- Groene groenten: Serveer met gestoomde bladgroenten, sperziebonen of een knapperige salade om het bord licht te houden.
- Brood voor de jus: Knapperig brood is handig om het kookvocht van wijn, tomaat en olijfolie op te deppen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Halveer de cherrytomaten, snijd de knoflook in dunne plakjes en snijd de helft van de citroen in plakjes; pers de andere helft uit voor sap.
- Leg elke zeebrasem op een groot vel bakpapier en strooi de tomaten en knoflook eromheen en een beetje in de buikholte. Voeg 2 tot 3 plakjes citroen en een paar basilicumblaadjes toe aan elke vis en lepel er dan het citroensap over.
- Schenk de helft van de witte wijn in elk pakketje en besprenkel dan elke vis en de tomaten met 1 el van de olijfolie. Sluit de pakketjes goed af, met een beetje ruimte voor stoom, en leg ze op een bakplaat.
- Bak 15 tot 18 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en op het dikste deel makkelijk uit elkaar valt. Laat de pakketjes 2 minuten staan voordat je ze voorzichtig opent om de hete stoom te vermijden.
- Open de pakketjes en werk af met de resterende olijfolie over de vis en tomaten. Serveer meteen, met de sappen uit het pakketje erover gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies voor gelijkmatig garen twee zeebrasems van ongeveer dezelfde grootte en leg ze naast elkaar op de bakplaat.
- Sluit de pakketjes goed af zodat de wijn binnenin stoomt; als je veel vocht op de bakplaat ziet lekken, vouw de randen de volgende keer strakker.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse basilicum door verse peterselie voor een peperiger, minder zoete kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door water als je liever zonder alcohol kookt; voeg een beetje extra citroensap toe voor frisheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm voorzichtig in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of trek de vis uit elkaar en warm hem met de tomaten en sappen door.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gochujang Roasted Chicken Traybake
Gochujang-kip uit de oven met zoete aardappel, broccoli en sesam
Mexicaanse kip op bakplaat met zoete aardappel en chipotle-limoen
Kip traybake met zoete aardappel, chipotle-limoen en paprika
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Sardinhas no Forno (sardines uit de oven)
In de oven gebakken sardines met paprika, tomaten, knoflook en citroen
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Belgische bierburger met uienjus uit de pan
Bierburger met uienjus, kaas en Dijonmosterd
Airfryer-knoflook-kruidenlam
Lam uit de airfryer met knoflook, citroen en kruiden.
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Scandinavische bowl met wilde paddenstoelen en parelgort
Parelgort met gebakken wilde paddenstoelen en crème fraîche
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Provençaalse kipbowl met courgette en olijven
Gekruide kipbowl met courgette, tomaten en zwarte olijven
Vegan Pasta Primavera
Vegan penne met gebakken lentegroenten en citroen
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Kippenbouten uit de airfryer
Kippenbouten uit de airfryer met knoflook en paprika, sappig.
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Moderne kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice met spiegelei en sesamzaadjes erbovenop
Ciambella (Italiaanse tulbandcake)
Malse Italiaanse tulband met olijfolie en poedersuiker
Klassieke Reuben-sandwich
Corned beef, zuurkool en Swiss op rogge, krokant geroosterd
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
