Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)

• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Spaghetti
• 800 g Μύδια, φρέσκα, κλειστά κελύφη
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 150 ml Λευκό κρασί, αποξηραμένο
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν μόλις al dente.
2. Στο μεταξύ, τρίψε τα μύδια και τράβηξε τυχόν «γένια»· πέτα όσα είναι σπασμένα ή δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, ψιλόκοψε τον μαϊντανό και κόψε το λεμόνι σε φέτες.
3. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να αφήσεις το σκόρδο να πάρει χρώμα.
4. Ρίξε μέσα τα μύδια και πρόσθεσε το λευκό κρασί. Σκέπασε και μαγείρεψε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 to 5 minutes, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
5. Ξεσκέπασε και πέτα όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει. Τρίψε μέσα μαύρο πιπέρι και μετά σιγόβρασε το ζουμί από τα μύδια για 1 to 2 minutes για να συμπυκνωθεί ελαφρά.
6. Στράγγισε τα σπαγγέτι, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακάτεψε για 1 to 2 minutes μέχρι να γυαλίσουν και να καλυφθούν· αν χρειάζεται, αραίωσε με λίγο από το νερό που κράτησες.
7. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου μαϊντανού. Σέρβιρε αμέσως με φέτες λεμονιού και τον υπόλοιπο μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.