Risotto alla Zucca (italiensk pumpa-risotto)
Därför fungerar receptet
- Rostad smakdjup: Att rosta pumpan först koncentrerar sötman och ger en lätt karamellisering innan den vänds ner i riset.
- Naturligt krämig: Arborioris släpper stärkelse när buljongen tillsätts gradvis, vilket ger en lös, krämig risotto utan att behöva grädde.
- Balans mellan sött och salt: Parmesan, smör, svartpeppar och salvia håller pumpans sötma jordad och smakrik.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Utnyttja rostningstiden väl: Medan pumpan rostas, håll buljongen varm, hacka löken och riv parmesanen så att risotton kan lagas utan avbrott.
- Servera direkt: Risotto tjocknar när den får stå, så försök att servera den så snart den har en lös, rinnande konsistens.
- Vila kort från värmen: En kort vila under lock låter parmesanen smälta in i riset samtidigt som konsistensen hålls mjuk och sammanhållen.
Texturtips
- Mosa lite pumpa: Mosa försiktigt ner några bitar i riset för att göra risotton fylligare, men lämna kvar några bitar för kontrast.
- Håll den lös: Om risotton tjocknar före servering, späd den med lite varm buljong och rör tills den flyter långsamt ut på tallriken.
- Stanna vid al dente: Ta kastrullen från värmen medan riset fortfarande har lite tuggmotstånd; det fortsätter att mjukna under den sista vilan.
Ingredienstips
- Välj en fast, söt pumpa: Fast pumpa eller vintersquash fungerar bäst eftersom den rostas fint och ger sötma utan att bli vattnig.
- Använd risottoris: Arborio är viktig här eftersom dess stärkelse hjälper till att skapa den krämiga konsistens som definierar rätten.
- Salvia håller den åt det matiga hållet: Färsk salvia bryter igenom rikedomen och passar naturligt med pumpa; timjan ger ett mjukare örtigt alternativ.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Pumpan kan rostas och parmesanen rivas i förväg, men laga själva risotton nära servering.
- Bäst nygjort: Risotto har bäst konsistens direkt ur kastrullen, när riset är krämigt, löst och fortfarande al dente.
- Värm försiktigt: Värm rester i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong och rör tills det blir krämigt och genomvarmt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär pumpan i 2 cm stora bitar, vänd sedan på en plåt med olivoljan, 0.5 tsk av det fina havssaltet och en nypa svartpeppar. Rosta i 20 till 25 minuter tills den är mjuk och lätt karamelliserad.
- Under tiden, häll grönsaksbuljongen i en kastrull och håll den på en försiktig sjudning. Finhacka den gula löken. Riv parmesanen och ställ åt sidan.
- Smält smöret i en stor gryta på medelvärme, tillsätt sedan löken med resterande fint havssalt och fräs i 8 till 10 minuter tills den är mjuk men inte fått färg. Tillsätt de färska salviabladen och fräs i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner arborioriset och rosta i 2 minuter tills kornen ser lätt genomskinliga ut i kanterna.
- Tillsätt en slev varm buljong och rör tills den till största delen absorberats. Fortsätt tillsätta buljong, en slev i taget, och rör ofta, i 16 till 18 minuter tills riset är al dente och risotton är krämig och lös. Du kanske inte behöver varenda droppe buljong, eller så kan du behöva en skvätt till beroende på din kastrull och ditt ris.
- Rör ner den rostade pumpan och mosa försiktigt några bitar för att ge mer textur. Ta av grytan från värmen och rör ner parmesanen och resterande svartpeppar. Täck över och låt vila i 2 minuter, smaka sedan av och justera med lite mer fint havssalt vid behov före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen varm hela tiden; att tillsätta kall buljong saktar ner tillagningen och kan göra risotton klistrig.
- Sikta på en rinnande konsistens som långsamt breder ut sig på tallriken; späd med en skvätt varm buljong precis före servering om den stramar åt.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd parmesan gjord på pastöriserad mjölk.
Substitutioner
- Byt ut färsk salvia mot färsk timjan för en mjukare, mer örtig avslutning.
- Byt ut parmesan mot grana padano för en något mildare, sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt grönsaksbuljong, rör tills den är rykande het och krämig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rice and Peas (jamaicanskt kokosris med kidneybönor)
Kokosris med kidneybönor, timjan och kryddpeppar
Arroz de Tamboril (portugisiskt marulksris)
Portugisisk marulksris som sjuds i tomat och vitt vin
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Arroz Meloso con Setas (Spanskt krämigt ris med vildsvamp)
Krämigt spanskt ris med vildsvamp och persilja
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Vegetarisk paella med kronärtskockor och bondbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskocka och bondbönor
Beef Stroganoff på amerikanskt vis (krämig svampsås)
Nötkött och svamp i krämig gräddfilssås över nudlar
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Thailändska räkor i airfryer
Airfryade thailändska räkor med fisksås, lime och vitlök.
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Kycklingklubbor med vitlök och örter i airfryer
Kycklingklubbor i airfryer med vitlök, örter och citron.
Stamppot Boerenkool (nederländskt potatismos med grönkål och rökt korv)
Nederländskt potatis- och grönkålsmos med rökt korv
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk korv)
Krämig risotto med italiensk korv och parmesan
Risotto al Limone e Asparagi (risotto med citron och sparris)
Krämig citron- och sparrisrisotto med smör och parmesan
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med porcini)
Krämig risotto med karljohansvamp, avslutad med smör och parmesan
Risotto Leggero alle Verdure (lätt grönsaksrisotto)
Lätt grönsaksrisotto med ärtor, sparris och parmesan
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Du kanske också gillar
Peanut Butter Fudge
Jordnötssmörfudge utan bakning som stelnar i kylen
Jordgubbs- och havrefrukostsmoothie
Jordgubbs- och havresmoothie till frukost med grekisk yoghurt och banan
Smoothie bowl med aprikos och mandel
En tjock smoothie bowl med aprikos, mandel och grekisk yoghurt.
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med musslor i vitt vin)
Spaghetti med musslor i vitt vin, vitlök och persilja
Linseneintopf (tysk linsgryta)
Tysk linsgryta med rotfrukter, bacon och korv
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
