Pollo al Mattone (frango assado na frigideira com peso)

Pollo al mattone, ou frango sob um tijolo, é um frango assado de estilo italiano, definido pela sua forma achatada e pele excecionalmente estaladiça. O frango é aberto em borboleta, temperado com alho, alecrim, raspa de limão e azeite e, depois, pressionado firmemente contra uma frigideira de ferro fundido bem quente, para que a pele liberte a gordura e doure de forma uniforme, antes de terminar no forno a 220°C (430°F). O método dá o sabor de frango assado com uma cozedura mais rápida e uniforme e muitos sucos saborosos da frigideira. Sirva-o trinchado à mesa com gomos de limão, cujo cítrico vivo corta a riqueza da pele rica e com sabor a alho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura com peso: Pressionar o frango aberto e achatado ajuda a pele a dourar de forma uniforme e mantém a carne em contacto próximo com a frigideira quente.
  • Pele bem estaladiça: Começar com a pele virada para baixo numa frigideira de ferro fundido quente derrete a gordura antes de o frango terminar de assar no forno.
  • Tempero simples e aromático: Alho, alecrim, raspa de limão e azeite dão ao frango um sabor clássico, salgado e herbáceo, sem mascarar a carne.
  • Selar e assar numa só frigideira: A mesma frigideira pesada ganha cor no fogão, termina o frango no forno e guarda os sucos para servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • O peso faz diferença: A característica definidora do pollo al mattone é o peso colocado sobre o frango, tradicionalmente um tijolo, que ajuda a dourar de forma uniforme e a assar mais achatado.
  • Sirva com limão: Um esguicho de limão à mesa corta a gordura do frango derretida e realça os sucos da frigideira com alecrim e alho.

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar o tempo todo indicado para que os sucos assentem antes de trinchar; isto ajuda a manter o peito húmido.
  • Melhor servido de imediato: A pele fica mais estaladiça pouco depois de assar, por isso trinca e serve assim que o frango tiver repousado.

Erros comuns

  • Atenção ao alho: Se o alho começar a escurecer antes de a pele estar bem dourada, baixa ligeiramente o lume e continua a derreter a gordura do frango de forma mais suave.
  • Não asse demais: Verifica a parte mais grossa do peito e retira o frango quando atingir 74°C (165°F); cozinhar muito além disso pode secar a carne.
  • Achata bem o frango: Pressiona com firmeza o osso do peito depois de remover a espinha dorsal, para que o frango assente de forma uniforme na frigideira e doure de maneira consistente.

Substituições de ingredientes

  • Use tomilho em vez de alecrim: O tomilho fresco dá uma nota de ervas mais suave e floral, e continua a combinar bem com alho e limão.
  • Troque o limão por lima: A lima dá ao frango pronto um toque cítrico mais intenso, sobretudo quando espremida sobre os sucos da assadeira mesmo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Frigideira de ferro fundido Microplane Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Usando tesouras de cozinha ou uma faca robusta, abre o frango cortando e retirando a espinha dorsal e, em seguida, pressiona firmemente o osso do peito para achatar; seca muito bem com papel de cozinha. Tempera por todo com o sal e a pimenta.
  2. Rala finamente o alho e a raspa de limão para uma tigela pequena e, depois, retira as folhas de alecrim e pica-as finamente, juntando-as. Junta o azeite e mexe para obter uma pasta solta, depois esfrega-a por todo o frango, incluindo por baixo das pernas e à volta do peito.
  3. Coloca uma frigideira grande de ferro fundido em lume médio-alto até ficar bem quente. Coloca o frango com a pele virada para baixo e cozinha por 8 a 10 minutos, até a pele ficar bem dourada e a gordura derreter bem. Reduz ligeiramente o lume se o alho começar a escurecer demasiado depressa.
  4. Coloca cuidadosamente um peso pesado por cima para manter o frango achatado (por exemplo, uma frigideira mais pequena ou um tijolo embrulhado em folha de alumínio) e, depois, transfere a frigideira para o forno. Assa por 20 a 25 minutos, até a parte mais grossa do peito atingir 74°C (165°F) e os sucos saírem transparentes. Retira o peso e deixa o frango repousar numa tábua por 10 minutos.
  5. Corta o limão em gomos. Trincha o frango e rega com os sucos da frigideira, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Serve de imediato com os gomos de limão para espremer.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, tira um minuto para secar muito bem o frango antes de temperar e mantém o lume estável para a gordura derreter sem queimar.
  • Se tiveres um termómetro, usa-o: aponta para 74°C (165°F) na parte mais grossa do peito e verifica que a coxa também está bem quente.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e floral.
  • Substitui o limão por lima para um final cítrico mais intenso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e a pele voltar a ficar estaladiça, ou corta em fatias e aquece suavemente numa frigideira com os sucos da frigideira. Congela o frango trinchado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo al Mattone (frango assado na frigideira com peso)
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar Adequado para crianças
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