Pasta con Crema di Peperoni (Pasta mit gerösteter roter Paprikasoße)

• 2 große Rote Paprika, reif
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 25 g Pinienkerne
• 2 Zehen Knoblauch
• 200 g Nudelnester
• 80 g Mascarpone
• 30 g Parmesan

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und leicht angekohlt sind.
2. Inzwischen einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Eiernudelnest gerade eben al dente kochen, dann 150 ml vom Nudelwasser auffangen und abgießen.
3. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie goldbraun sind und duften. In eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren.
4. Wenn die Paprika so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, die Haut abziehen und Kerne und Stiele entfernen. Das geröstete Paprikafleisch mit dem Mascarpone und 1 EL Olivenöl pürieren, bis es seidig ist.
5. Das restliche 1 EL Olivenöl in der Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch 30 bis 60 Sekunden sanft garen, bis er duftet, ohne Farbe zu nehmen. Die pürierte Paprikasoße zugeben und mit einem Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser verdünnen, dann 2 Minuten sanft erwärmen.
6. Die Pasta in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze durchschwenken, bis sie glänzt und gut überzogen ist, dabei nach Bedarf mehr vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben. Vom Herd nehmen, den Großteil des Parmesans unterrühren, dann mit den Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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