Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Proč tento recept funguje
- Sladký, slaný základ: Pomalé změknutí cibule a paprik před přidáním rajčat vytvoří přirozeně sladký, vyvážený zeleninový základ.
- Vejce s měkkým bílkem: Přidání vajec na mírném ohni je udrží lesklá a jemná, ne tuhá ani zrnitá.
- Jednoduché vaření na pánvi: Zelenina, rajčata i vejce se připravují na stejné pánvi, takže postup je jednoduchý a mytí nádobí minimální.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, jakmile jsou vejce právě ztuhlá: Piperade je nejlepší podávat teplé hned, jakmile vejce vypadají lesklá a jemně ztuhlá; další teplo je zpevní.
- Připravte vše před rozpálením pánve: Papriky a cibuli nakrájejte na plátky a rajčata nasekejte ještě před začátkem, protože jakmile zelenina změkne, vaření jde rychle.
Tipy na texturu
- Pro základ, který lze nabírat lžící: Pokud rajčata pustí hodně tekutiny, směs před přidáním vajec ještě chvíli déle zvolna vařte, aby zůstala hustá a ne vodnatá.
- Udržte vejce jemná: Před vlitím rozšlehaných vajec stáhněte plamen a jemně míchejte; prudké bublání je může vysušit a udělat zrnitými.
Tradice a varianty
- Piperade po baskicku: Piperade úzce souvisí s baskickou kuchyní, stojí na paprikách, rajčatech, cibuli a jemném vaření na olivovém oleji.
- Vejce jsou jedním z běžných zakončení: Některé verze se podávají jen jako směs paprik a rajčat, zatímco tato verze přidává vejce pro sytější, jemnější jídlo.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snáz rozvaří a dodají dušenému jídlu lepší sladkost a plnost.
- Aleppská paprika dodá jemné zahřátí: Aleppská paprika přináší mírnou pálivost a ovocnost; uzená paprika nabízí jemnější, kouřovější alternativu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte cibuli a papriky na tenké proužky. Česnek nasekejte najemno, pak rajčata nahrubo nakrájejte.
- Ve velké pánvi zahřej olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a papriky a vařte za častého míchání 8 až 10 minut, až změknou a zesládnou.
- Vmíchejte česnek a aleppské chilli a vařte 30 sekund, až zavoní. Přidejte rajčata a vařte 8 až 10 minut, občas promíchejte, až se rajčata rozpadnou a směs bude hustá jako džem, ale stále půjde nabírat lžící.
- Vejce rozšlehejte v misce. Ztlumte oheň na mírný, pak vlijte vejce a zlehka míchejte 2 až 4 minuty, až budou jemně sražená a lesklá, jako řídká míchaná vejce. Podávejte hned teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáte vejce, držte nízký ohřev; pokud to bude prudce bublat, vejce budou zrnitá místo jemně sražených.
- Pokud jsou rajčata trochu vodnatá, duste piperade o pár minut déle před přidáním vajec, aby zůstala nabíratelná lžící, ne řídká.
Náhrady
- Aleppské chilli nahraďte uzenou paprikou pro kouřovější, mírnější pálivost.
- Žlutou cibuli nahraďte sladkou cibulí pro jemnější, sladší základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřejte na pánvi na mírném ohni, až bude horké, často míchejte; vyhněte se vysokému žáru, protože vejce se mohou převařit a vyschnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 30min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Revithada (pomalu pečená řecká cizrna)
Pomalu pečená řecká cizrna s bobkovým listem a oreganem
Coda alla Vaccinara (římský dušený volský ohon)
Římský volský ohon dušený s rajčaty, červeným vínem a kakaem
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Lentejas con Chorizo y Morcilla (španělský čočkový guláš)
Španělský čočkový guláš s chorizem a morcillou
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Pabellón Criollo (venezuelské národní jídlo)
Trhané hovězí s černými fazolemi, rýží a sladkým jitrocelem.
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Menemen (turecká míchaná vejce s rajčaty a paprikami)
Turecká míchaná vejce s rajčaty, paprikami a cibulí
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Marocká shakshuka s harissou (moderní)
Ztracená vejce v pikantní rajčatové omáčce s červenou paprikou
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Mohlo by se vám také líbit
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato z hořké čokolády)
Hutné gelato z hořké čokolády z mléka a smetany
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v rajčatovo-tamarindové omáčce)
Libanonské hovězí kuličky dušené v rajčatovo-tamarindové omáčce
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Cobb salát s dresinkem z modrého sýra
Cobb salát s kuřetem, slaninou, avokádem a dresinkem z modrého sýra
Jeyuk Bokkeum (pikantní vepřové stir-fry)
Pikantní vepřové restované s gochujang a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
