Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)

Cozze alla Tarantina este un preparat din sudul Italiei cu midii, în care fructele de mare proaspete se gătesc direct într-un sos de roșii cu usturoi până când cochiliile se deschid și eliberează sucurile lor sărate. Sosul rămâne fluid și se poate lua cu lingura, nu gros, cu passata care oferă o aciditate vie, ardeiul iute adăugând o iuțeală blândă, iar pătrunjelul păstrând finalul proaspăt. Numit după Taranto, un oraș de coastă strâns asociat cu midiile, este de obicei servit direct din oală în boluri calde, cu multă pâine cu coajă crocantă ca să adune zeama bogată în roșii. Se gătește repede, dar e plin de profunzime savuroasă, și merge bine ca o cină simplă cu fructe de mare sau ca un aperitiv generos.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Fructe de mare din sudul Italiei
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Gătit într-o singură oală • Curățenie minimă
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Profunzime sărată: Midiile se deschid în sosul de roșii, adăugându-și sucurile naturale direct în usturoi, chilli și passata.
  • Gătire rapidă: Midiile se gătesc în câteva minute, făcând din asta un preparat cu fructe de mare plin de gust, fără fierbere îndelungată.
  • Făcut pentru pâine: Sosul rămâne suficient de fluid și zemos pentru a fi adunat cu pâine, lucru esențial pentru felul în care se servește preparatul.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre ingrediente

  • Alege midii vii şi proaspete: Folosește midii cu cochilii bine închise sau cochilii care se închid când le bați ușor. Aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise înainte de gătire.
  • Condimentează după ce se deschid midiile: Midiile eliberează în mod natural sucuri sărate în sos, așa că gustă la final înainte să mai adaugi sare.
  • Păstrează roșiile simple: O passata fină merge bine aici, pentru că se îngroașă repede, lăsând totuși midiile și usturoiul să fie în prim-plan.

Ajustează iuțeala

  • Pentru iuțeală mai blândă: Folosește mai puțini fulgi de chilli sau înlocuiește cu piper Aleppo pentru o iuțeală mai blândă, mai rotundă.
  • Pentru mai multă iuţeală: Mărește ușor cantitatea de chilli, dar păstrează echilibrul ca să nu acopere dulceața midiilor.

Note despre timp

  • Servește imediat după gătire: Midiile sunt cele mai bune când abia s-au deschis și sunt fragede; dacă le ții în sosul fierbinte, se pot întări.
  • Pregătește totul, gătește rapid: Curăță midiile și toacă usturoiul și pătrunjelul înainte să începi sosul, fiindcă etapa de gătire se desfășoară rapid.

Greșeli frecvente

  • Nu rumeni usturoiul: Gătește usturoiul doar până devine aromat; usturoiul rumenit poate deveni amar în sosul de roșii.
  • Oprește-te când se deschid scoicile: Gătește midiile doar până se deschid, apoi aruncă-le pe cele care rămân închise după gătire.
  • Evită fierberea în clocot: Un clocot domol constant păstrează sosul de roșii fin și împiedică midiile să devină tari.

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește bine midiile sub jet de apă rece, frecând cochiliile și îndepărtând orice barbă. Aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor. Scurge-le într-o strecurătoare cât timp începi sosul.
  2. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri, apoi toacă fin pătrunjelul. Pune deoparte un vârf mic de pătrunjel pentru final, dacă vrei.
  3. Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 de secunde, amestecând, până când usturoiul miroase frumos, dar nu se colorează.
  4. Toarnă passata și adu la un clocot ușor. Gătește 4 până la 5 minute, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă ușor și se domolește gustul de roșii crude.
  5. Răstoarnă midiile, acoperă și gătește la foc mediu-mare 4 până la 6 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până când cochiliile s-au deschis. Încorporează cea mai mare parte din pătrunjel și mai gătește 30 de secunde. Aruncă midiile care nu se deschid.
  6. Pune cu polonicul midiile și sosul în boluri calde și presară pătrunjelul păstrat. Servește imediat cu pâinea cu coajă crocantă, ca să aduni sosul.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine albă cu coajă crocantă

Sfaturi

  • Păstrează focul la un clocot ușor după ce adaugi passata; fierberea puternică poate face sosul să aibă un gust aspru și poate găti prea mult midiile.
  • Nu săra sosul înainte să adaugi midiile, deoarece sucurile lor pot fi destul de sărate; gustă la final și ajustează doar dacă e nevoie.
  • Midiile trebuie gătite doar până se deschid; gătirea excesivă le poate face tari. Aruncă-le pe cele care nu se deschid după gătire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai dulce, mai aromat.
  • Înlocuiește fulgii de chilli cu piper Aleppo pentru o iuțeală mai rotundă și mai blândă.
  • Înlocuiește pâinea albă cu coajă crocantă cu baghetă, pentru o pâine la fel de bună de adunat sosul.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 1 zile
  • Cel mai bine se mănâncă imediat. Răcește repede resturile, dă-le la frigider și reîncălzește ușor într-o oală acoperită, la foc mic, doar până sunt fierbinți; aruncă orice midii care nu s-au deschis la gătirea inițială.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Moluște
Potrivită pentru începători Cu sugestii de servire O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală mare Strecurătoare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.