Saumon à l’Oseille (salmão com molho cremoso de azeda)

• 1 Chalota, grandes
• 40 g Manteiga sem sal
• 150 ml Vinho branco, seco
• 150 ml Natas duplas
• 40 g Azedinha fresca
• 1 Limão
• 2 peças Filete de salmão, com pele ou sem pele
• 1 c. chá Sal marinho fino

1. Pica finamente a chalota. Pica grosseiramente as azedas, depois raspa a casca do limão e espreme um pouco de sumo.
2. Num tacho pequeno, derrete metade da manteiga em lume médio. Junta a chalota com uma pitada de sal e cozinha por 2 a 3 minutos, até amolecer, mas sem ganhar cor.
3. Deita o vinho branco e deixa ferver vigorosamente até reduzir cerca de dois terços e ficar xaroposo. Deve demorar 5 a 7 minutos; fica atento para não pegar.
4. Baixa o lume e incorpora as natas com um batedor de varas; deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, até engrossar ligeiramente. Junta as azedas e cozinha por 30 a 60 segundos, até murcharem, depois adiciona um pouco de sumo de limão e um pouco de raspa a gosto.
5. Enquanto o molho ferve em lume brando, aquece uma frigideira grande em lume médio e derrete a restante manteiga. Tempera o salmão com o restante sal e cozinha por 3 a 4 minutos do primeiro lado e 2 a 4 minutos do outro, até ficar apenas opaco e lascar facilmente.
6. Prova o molho e ajusta com mais um pouco de sumo de limão se o quiseres mais vivo. Coloca o molho de azedas às colheradas nos pratos e põe o salmão por cima, servindo de imediato.

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