Saumon à l’Oseille (lax med krämig ängssyrasås)
Därför fungerar receptet
- Friskt men fylligt: Ängssyra och citron bryter av mot vispgrädden och håller såsen fräsch i stället för tung.
- Djup smak från start: När du reducerar vitt vin med schalottenlök koncentreras såsens bas innan grädden tillsätts.
- Snabb tillagning: Såsen och laxen tillagas parallellt, vilket ger en elegant middag på under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd färsk ängssyra om möjligt: Färsk ängssyra ger såsen sin karakteristiska skarpa, gräsiga smak och vissnar snabbt ner i grädden.
- Balansera citronen noggrant: Ängssyra varierar i syrlighet, så tillsätt citron gradvis och sluta när såsen smakar frisk men rund.
Texturtips
- Låt grädden sjuda försiktigt: När vispgrädden har tillsatts, sjud på låg värme i stället för att koka kraftigt för att hjälpa såsen att hålla sig slät.
- Tillaga laxen precis klar: Ta upp laxen när den precis är ogenomskinlig och lätt faller i flagor, eftersom eftervärmen fortsätter att göra den något fastare.
Serveringsförslag
- Servera med enkla tillbehör: Ångkokt potatis och gröna bönor passar bra eftersom de suger upp såsen utan att konkurrera med dess syra.
- Matcha med ett friskt vitt: Ett torrt vitt vin med bra syra passar den krämiga ängssyrasåsen och laxens fyllighet.
Tidsnoteringar
- Serveras bäst direkt: Såsen är som lenast och laxen som mest delikat när du lägger upp så snart båda är klara.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka schalottenlöken. Grovhacka ängssyran, finriv sedan citronskalet och pressa lite juice.
- Smält hälften av smöret i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken med en nypa av saltet och fräs i 2 till 3 minuter tills den mjuknat men inte fått färg.
- Häll i det vita vinet och låt sjuda kraftigt tills det reducerats med ungefär två tredjedelar och är sirapslikt. Detta bör ta 5 till 7 minuter; håll koll så att det inte bränner fast.
- Sänk värmen och vispa ner vispgrädden; låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter tills den tjocknat lätt. Rör ner ängssyran och tillaga i 30 till 60 sekunder tills den precis slokar, tillsätt sedan en skvätt citronjuice och lite zest efter smak.
- Medan såsen sjuder, värm en stor stekpanna på medelvärme och smält resten av smöret. Krydda laxen med resterande salt, och stek i 3 till 4 minuter på första sidan och 2 till 4 minuter på den andra, tills den precis är ogenomskinlig och lätt faller i flagor.
- Smaka av såsen och justera med lite mer citronjuice om du vill ha den friskare. Skeda upp ängssyrasåsen på tallrikar och lägg laxen ovanpå, servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden; kraftig kokning kan få den att skära sig.
- Ängssyra varierar i syrlighet, så tillsätt citronjuicen gradvis och sluta när såsen smakar friskt men balanserat.
- Om du serverar någon som är extra känslig, tillaga laxen tills den är genomvarm och den tjockaste delen lätt faller i flagor.
Substitutioner
- Byt ut vitt vin mot torrt vitt vin för en renare, mer klassisk reduktion.
- Byt ut citron mot en mindre mängd citron för en mildare syra om din ängssyra är mycket skarp.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du har rester, låt svalna snabbt och ställ i kyl; värm laxen försiktigt i en stekpanna med lock på låg värme tills den är genomvarm, och värm såsen mycket försiktigt i en kastrull utan att koka.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Tarator (yoghurtsås med valnötter)
Kyld valnöts- och yoghurtsås med vitlök och citron
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Garlic Toum (mellanöstern vitlöksemulsion)
Tjock vitlökstoum med citronsaft och solrosolja
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Torsk med romescosås
Stekt torsk med romescosås
Southern fried chicken med buttermilk biscuits
Krispig friterad kyckling med varma, fluffiga kärnmjölksbiscuits
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Kyckling fried rice
Kycklingstekt ris med ägg, ärter och salladslök
Kleftiko (grekisk långrostad lamm med potatis och lök)
Grekisk långrostad lamm med citron, oregano och potatis
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa med bringa)
Koreansk oxbenssoppa med bringa och mjölkig buljong
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Pasta al Limone (Krämig citronpasta)
Spaghetti med krämig citronsås, parmesan och svartpeppar
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Du kanske också gillar
Churrasco med chimichurri (grillad biff)
Grillad biff serverad med örtig chimichurrisås
Thai Cashew Chicken Bowl
Kyckling- och cashewwok serverad med jasminris
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Sopes Caseros (tjocka masabottnar med bönor, kyckling och topping)
Tjocka sopes toppade med bönor, kyckling, sallad och salsa
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
