Tian Provençal (gebackene Aubergine, Zucchini und Tomate)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfach geschichtetes Aroma: Knoblauch, Thymian und Olivenöl würzen das Gemüse sanft, ohne seine natürliche Süße zu überdecken.
- Zartes, herzhaftes Gemüse: Durch langsames Backen haben Aubergine, Zucchini und Tomate Zeit, vollständig weich zu werden, während die freiliegenden Ränder karamellisieren.
- Einfach zu servieren: Es eignet sich als Gemüsehauptgericht mit knusprigem Brot oder als Beilage zu Fisch, Hähnchen oder anderen schlichten Hauptgerichten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Wähle festes Gemüse: Reife, aber feste Tomaten behalten ihre Form besser, und Auberginen und Zucchini mit ähnlicher Breite machen die Reihen ordentlicher und gleichmäßiger gegart.
- Gleichmäßig schneiden: Achte auf gleichmäßige Scheiben, damit das Gemüse im gleichen Tempo röstet und zu einem zarten, stimmigen Auflauf zusammenfindet.
- Wenn möglich, frische Kräuter verwenden: Frischer Thymian passt zum leichten provenzalischen Stil des Gerichts, während Rosmarin ein kräftigeres, harziges Aroma gibt.
Tipps zur Textur
- Backen, bis sie ganz weich sind: Das Gericht ist fertig, wenn das Gemüse durch und durch zart ist, nicht nur oben gebräunt.
- Die Schichten aufrecht halten: Wenn du die Scheiben dicht anordnest, garen sie zusammen, während etwas Feuchtigkeit verdampfen kann.
- Die Ränder karamellisieren lassen: Die letzten Minuten im Ofen intensivieren den Geschmack, indem die freiliegenden Gemüseränder leicht bräunen.
Tradition und Varianten
- Provenzalische Art: Tian ist eng mit der südfranzösischen Küche verbunden, in der Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Sommergemüse schlicht und großzügig verwendet werden.
- Rustikal statt geschniegelt: Die geschichtete Optik ist charakteristisch, aber das Gericht soll trotzdem entspannt, gemüsebetont und heimelig wirken.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten und später zusammensetzen: Das Gemüse kann vor dem Backen in Scheiben geschnitten und in der Form angeordnet werden; würze und gib das Öl erst kurz bevor es in den Ofen kommt dazu.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie richtig heiß sind. Das Gemüse ist nach dem Kühlen weicher.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. 1 EL des Olivenöls über den Boden einer Auflaufform träufeln, dann mit 1 geschälten Knoblauchzehe verreiben, um die Form leicht zu aromatisieren.
- Aubergine, Zucchini und Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden, etwa 5 mm dick. Die übrige Knoblauchzehe in feine Scheiben schneiden.
- Das Gemüse hochkant in die Form stellen und in engen Reihen abwechselnd Aubergine, Zucchini und Tomate anordnen. Knoblauchscheiben und Thymianzweige zwischen die Schichten stecken, dann gleichmäßig mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln. 40 Minuten backen, dann weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis das Gemüse zart ist und die Ränder leicht karamellisiert sind.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für ordentlichere Schichten Gemüse mit ähnlichem Durchmesser wählen und so gleichmäßig wie möglich schneiden.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor das Gemüse gar ist, die Form locker abdecken und weiterbacken, bis es weich ist.
Alternativen
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein kräftigeres, harziges Aroma.
- Ersetze Olivenöl durch natives Olivenöl für ein fruchtigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist; das Gemüse wird dabei noch weicher. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
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