Gorditas de Chicharrón Prensado (Focaccine di masa con ripieno di cotenna di maiale)

Le gorditas di masa spesse sono un antojito messicano fatto con un impasto morbido di mais, cotto su una padella calda finché è leggermente dorato, poi aperto come una tasca per accogliere un ripieno generoso. Qui, il ripieno è chicharrón prensado scaldato in una salsa verde decisa di tomatillos, peperoncino serrano, aglio, cipolla e coriandolo, che dona alla ricca cotenna di maiale una nota acidula e piccante. Le gorditas dovrebbero essere robuste ma tenere, con uno spessore sufficiente a trattenere il ripieno caldo senza sfaldarsi. Servile subito con altra salsa e lime, sia come cena sostanziosa sia come parte di un assortimento più ampio.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Street food messicano
Livello di piccantezza Medio
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa verde cotta: Friggere brevemente la salsa di tomatillos frullata ne elimina la nota cruda e dona al ripieno un sapore più profondo e rotondo.
  • Masa morbida, ripieno ricco: Le gorditas spesse restano tenere all’interno mentre formano una superficie leggermente dorata, rendendole abbastanza robuste da contenere il chicharrón succoso.
  • Metodo classico della masa: Far riposare l’impasto dopo averlo impastato aiuta la masa a idratarsi, così i dischi si formano con precisione e si aprono più facilmente da caldi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Rendilo più delicato: Elimina i semi dai peperoncini serrano prima di frullare, oppure usa il jalapeño per una piccantezza più delicata.
  • Aumenta la piccantezza: Lascia i semi del serrano nella salsa e servi altra salsa verde a tavola da versare a cucchiaiate sulle gorditas farcite.
  • Completa con il lime: Una spruzzata di lime ravviva il ricco ripieno di maiale e impedisce che il piccante del peperoncino risulti pesante.

Note sugli ingredienti

  • Chicharrón prensado: Il chicharrón prensado è un prodotto di cotenna di maiale compressa dal sapore intenso e saporito; scaldarlo nella salsa aiuta ad ammorbidirne la consistenza.
  • Usa la masa harina: La masa harina dà alle gorditas il loro caratteristico sapore di mais e la struttura; la normale farina di mais o la polenta non si comporteranno allo stesso modo.
  • Lo strutto rende più morbido: Lo strutto arricchisce l’impasto e il ripieno, anche se puoi usare l’olio d’oliva se preferisci un sapore più leggero.

Consigli sulla consistenza

  • Dai forma senza crepe: L’impasto dovrebbe risultare morbido e malleabile. Se i bordi si spaccano molto, incorpora impastando un po’ d’acqua tiepida e lascialo riposare di nuovo prima di dargli forma.
  • Cuoci a calore costante: Il calore medio permette alle gorditas di dorarsi leggermente cuocendo anche all’interno; troppo calore può bruciare l’esterno prima che il centro si rassodi.
  • Apri mentre sono ancora calde: Apri le gorditas poco dopo la cottura, quando la masa è ancora flessibile, poi farcisci appena prima di servire.

Consigli per preparare in anticipo

  • Conserva separatamente: Conserva le gorditas e il ripieno di chicharrón in contenitori ermetici separati, così la masa non assorbe umidità in eccesso.
  • Riscalda per la migliore consistenza: Scalda le gorditas in una padella asciutta e riscalda il ripieno con un goccio d’acqua finché è bollente prima di farcire.
  • Congela il ripieno: Il ripieno di chicharrón si congela bene; scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo a fondo.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Frullatore Padella Padella grande Spatola
Ingredienti

Salsa verde e ripieno

Gorditas

Istruzioni
Stampa
  1. Prepara la salsa verde: metti i tomatillos in un pentolino, copri con acqua e porta a ebollizione. Fai sobbollire per 6 to 8 minuti finché sono morbidi e di un verde opaco, poi scola.
  2. Taglia grossolanamente la cipolla e mettila in un frullatore con i tomatillos scolati, l’aglio, i peperoncini serrano, il coriandolo fresco e 1 tsp di sale marino fino. Frulla fino a ottenere una salsa versabile a cucchiaio, aggiungendo un goccio d’acqua solo se necessario per far partire il frullatore.
  3. Scalda 1 tbsp di strutto in una padella a fuoco medio. Aggiungi la salsa e cuoci per 4 to 5 minuti, mescolando, finché si scurisce leggermente e non sa più di crudo.
  4. Unisci il chicharrón e cuoci per 6 to 8 minuti finché è ben caldo in ogni sua parte e ricoperto di salsa; se sembra asciutto, aggiungi un goccio d’acqua. Assaggia e, se necessario, condisci con un po’ più di sale marino fino, poi tieni in caldo a fuoco basso.
  5. Prepara l’impasto per le gorditas: in una ciotola, mescola la masa harina con il restante 1 tsp di sale marino fino. Versa l’acqua tiepida e mescola, poi impasta per 2 to 3 minuti finché è liscio; dovrebbe sembrare plastilina morbida e non creparsi ai bordi.
  6. Incorpora impastando le restanti 2 tbsp di strutto finché è completamente amalgamato. Copri e lascia riposare l’impasto per 10 minuti così la masa si idrata.
  7. Dividi l’impasto in 8 palline uguali e appiattisci ciascuna in un disco spesso circa 1.5 cm. Scalda una padella grande a fuoco medio e cuoci le gorditas a più riprese per 3 to 4 minuti per lato finché sono leggermente dorate e rassodate, regolando il fuoco così non bruciano.
  8. Quando sono ancora calde, apri quasi del tutto ogni gordita con un coltello per formare una tasca. Farcisci con il chicharrón in salsa verde, servi con altra salsa a parte e completa con succo di lime a piacere.

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Note della ricetta

Consigli

  • Se le gorditas si crepano molto mentre le modelli, incorpora impastando 1 to 2 tbsp di altra acqua tiepida finché l’impasto è morbido, poi lascialo riposare di nuovo per 5 minuti.
  • Per una salsa più delicata, elimina i semi dai peperoncini serrano prima di frullare.
  • Se servi qualcuno vulnerabile alle malattie di origine alimentare, assicurati che il chicharrón sia riscaldato finché non è ben caldo in ogni sua parte prima di farcire.

Sostituzioni

  • Sostituisci lo strutto con olio d’oliva per un sapore più leggero, usando le stesse quantità.
  • Sostituisci il peperoncino serrano con peperoncino jalapeno per meno piccante, usando la stessa quantità.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco a foglia piatta per una nota erbacea diversa.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Conserva gorditas e ripieno separatamente in contenitori ermetici. Riscalda le gorditas in una padella asciutta a fuoco medio per 1 to 2 minuti per lato e riscalda il ripieno in una padella con un goccio d’acqua finché non è ben caldo. Congela il ripieno per un massimo di 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Messicana
Adatto al congelatore
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1 cup ≈ 240 ml
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Masa harina

1 cup ≈ 100 g
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Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
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Strutto

10 oz ≈ 283 g
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