New York stripstek med schalottenlök- och Dijonsenapssås från pannan
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Såsen använder de brynta resterna från stekningen av biffen, vilket ger fonden och schalottenlöken en djupare, smakrik bas.
- Balanserad fyllighet: Dijonsenap skär igenom nötköttet och smöret med en ren syrlighet och håller såsen rik men inte tung.
- Glansig sås från pannan: Att vispa ner kallt smör när kastrullen är av värmen hjälper såsen att emulgera till en slät, skedbar finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Vila före skivning: Låt steken vila hela tiden så att köttsaften hinner sätta sig innan du skär upp.
- Servera direkt: Såsen är godast att skeda över steken så snart den är glansig och emulgerad.
Texturtips
- Torr stek, bättre stekyta: Torka steken ordentligt torr innan du kryddar; fukt på ytan hindrar ordentlig bryning.
- Håll såsen slät: Tillsätt smöret av värmen och vispa ner det gradvis för att undvika en fet eller skuren sås.
Ingredienstips
- Välj en tjock biff: En stek som är cirka 2.5 cm tjock ger tillräckligt med tid att få stekyta utan att översteka mitten.
- Använd en bra fond: Eftersom såsen är enkel och reducerad gör en smakrik köttbuljong stor skillnad.
- Val av senap: Dijon ger en slät, skarp finish, medan grovkornig senap ger textur och en mildare skärpa.
Serveringsförslag
- Klassiska tillbehör: Servera med pommes frites, potatismos, rostad potatis eller haricots verts för att fånga upp stekskyn.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt till fylligt rött vin som Cabernet Sauvignon, Malbec eller Syrah passar till det rika nötköttet och senapssåsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra, krydda sedan runtom med fint havssalt och svartpeppar. Skala och finstrimla schalottenlöken.
- Värm olivoljan i en stekpanna av gjutjärn på medelhög värme tills den skimrar. Lägg i biffarna och stek 3 till 4 minuter per sida för medium rare, eller tillaga till önskad stekgrad. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 8 minuter.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i samma panna. Tillaga i 1 till 2 minuter tills den mjuknat, och skrapa upp de brynta bitarna.
- Häll i köttbuljongen och låt sjuda, och koka sedan i 3 till 5 minuter tills den har reducerats något. Vispa ner dijonsenapen tills såsen är slät.
- Ta pannan från värmen och vispa ner smöret lite i taget tills såsen är glansig och emulgerad. Skär biffarna i skivor och servera med pannsåsen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, se till att biffarna är mycket torra innan de hamnar i pannan och flytta dem inte förrän de släpper lätt.
- Om såsen reduceras för mycket, vispa ner en skvätt mer köttbuljong av värmen för att späda den utan att tunna ut smaken.
- Undvik att koka efter att smöret har tillsatts; låg värme håller såsen slät i stället för fet.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en grövre konsistens och en något mildare hetta.
- Ersätt olivolja med neutral matolja för en mer neutral stekyta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en lufttät behållare. Värm biffen försiktigt i en 160°C (320°F) ugn tills den precis är genomvarm, och värm såsen i en liten kastrull på låg värme, vispa så att den går ihop igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 30min (22min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Amerikansk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Kycklinglår med lingonglasyr och timjan
Kycklinglår som sjuds i syrlig lingon- och timjanglasyr
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Kryddiga kycklingklubbor i airfryer
Kryddade kycklingklubbor i airfryer, krispiga och saftiga.
Ostfylld kyckling i airfryer
Ostfylld kyckling med cheddar och färskost, i airfryer.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (inlagd sill i gräddsås)
Inlagd sill i gräddfil med äpple och cornichoner
Falscher Hase (tysk fylld köttfärslimpa med ägg)
Tysk fylld köttfärslimpa med hårdkokta ägg inuti
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Gambas al Ajillo (Spanska vitlöksräkor)
Spanska räkor tillagade i olivolja med vitlök och chili
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederländskt potatismos)
Veganskt nederländskt mos med linser, svamp och senap
Churrasco med chimichurri (grillad biff)
Grillad biff serverad med örtig chimichurrisås
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Tartare de Saumon (lax tartar på franskt vis)
Lax tartar på franskt vis med kapris, dijon och citron
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Du kanske också gillar
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Caprese Salad (tomat-, mozzarella- och basilikasallad)
Tomat-, mozzarella- och basilikasallad med olivolja
Pilav (turkiskt rispilaff med vermicelli)
Turkiskt rispilaff med rostad vermicelli kokt i kycklingbuljong
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Pecan Pie Bars
Mördegsrutor med pekannötter, lönnsirap och farinsocker
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
