Sole Meunière met beurre noisette
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke techniek: Een lichte bloemlaag helpt de tong een delicate goudkleurige buitenkant te krijgen zonder de vis te verzwaren.
- Nootachtige botersaus: Door de boter te bruinen nadat de vis gaar is, krijgt de saus een diepere, geroosterde smaak terwijl de tong mals blijft.
- Evenwichtige rijkdom: Citroensap maakt de gebruinde boter frisser en voorkomt dat het gerecht te zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies delicate witte vis: Tong wordt gewaardeerd om zijn fijne textuur en milde smaak. Zeer verse, velvrije filets geven het zuiverste resultaat.
- Houd het laagje bloem licht: Schud overtollige bloem eraf voordat je bakt, zodat de vis netjes bruint en de botersaus helder blijft.
- Voeg citroen toe van het vuur: Door het citroensap van het vuur af door de beurre noisette te roeren, blijft de saus fris en beheerst.
Veelgemaakte fouten
- De tong te lang garen: Tongfilets zijn dun en garen snel; haal ze eruit zodra ze ondoorzichtig zijn en net uit elkaar vallen om een droog resultaat te voorkomen.
- De boter laten verbranden: Laat de boter op middelhoog vuur bruinen en til de pan even van het vuur als hij te snel donker wordt of scherp ruikt in plaats van nootachtig.
- Saus te vroeg toegevoegd: Lepel de beurre noisette op het laatste moment over de vis, zodat hij warm en glanzend wordt opgediend.
Timingtips
- Serveer meteen: Dit gerecht is het lekkerst zodra de botersaus is gemaakt, terwijl de vis mals is en de saus nog warm.
- Het lekkerst vers gegeten: Restjes kun je voorzichtig opwarmen, maar de textuur van vis en saus is duidelijk beter op de dag dat het is bereid.
Serveertips
- Simpele bijgerechten: Serveer met krieltjes, sperziebonen, asperges of geslonken spinazie, zodat de focus op de beurre noisette blijft.
- Wijnadvies: Een frisse, droge witte wijn, zoals Chablis of Muscadet, past goed bij de citroen- en botersaus.
- Frisse afwerking: Voeg vlak voor het serveren peterselie toe voor kleur en een frisse kruidige toets.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de tong droog en breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal de vis er licht door, schud het teveel eraf. Hak de verse peterselie fijn en pers de citroen uit.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de ongezouten boter toe. Als de boter schuimt, leg je de tong erin en bak je 2 tot 3 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Keer voorzichtig om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot de vis ondoorzichtig is en net uit elkaar valt.
- Leg de vis op warme borden. Veeg indien nodig verbrande bloem uit de pan, voeg dan de rest van de boter toe en bak op middelhoog vuur tot hij nootachtig ruikt en diep goudbruin kleurt. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor, lepel dan de beurre noisette over de vis en strooi er peterselie over.
- Serveer meteen terwijl de botersaus warm is. Als je een minuut nodig hebt, houd de vis warm en lepel de saus er op het laatste moment over. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout of peper toe.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur middelhoog zodat de boter bruint zonder te verbranden; als hij te snel donker wordt, haal je de pan een paar seconden van het vuur.
- Voor de schoonste saus schud je overtollige bloem eraf voor het bakken en veeg je eventuele zwarte puntjes uit de pan voordat je de tweede hoeveelheid boter bruint.
- Als je serveert aan kwetsbare personen, zorg dan dat de vis volledig ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, en serveer direct.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, meer tropische citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Sole meunière eet je het liefst meteen. Als je restjes hebt, koel ze snel af en zet ze in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot gloeiend heet, omdat de vis in de magnetron kan uitdrogen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tahinisaus
Gladde tahinsaus met citroen, knoflook en water
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Arayes (gegrilde platbroden gevuld met gekruid lamsgehakt)
Gegrilde pita gevuld met gekruid lamsgehakt, ui en peterselie
Flautas de Pollo (krokante kiptortilla’s met guacamole)
Krokante kipflautas met guacamole van avocado en limoen
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Misschien vind je dit ook lekker
IJsthee met oranjebloesem
Gekoelde zwarte thee met oranjebloesemwater en citroen
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Genmaicha (groene thee met geroosterde rijst)
Japanse groene thee gemengd met geroosterde rijst
Massaman Curry met rundvlees, aardappelen en pinda’s
Massaman rundvleescurry met aardappelen, tamarinde en geroosterde pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
