Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
De ce reușește această rețetă
- Şorici crocant ca la carte: Dacă pornești cu o piele foarte uscată, crestată, și cu un prim șoc de temperatură ridicată, suprafața face bășici înainte ca porcul să se gătească blând până la capăt.
- Bogăție echilibrată de măr: Merele acrișoare și oțetul de cidru dau sosului suficientă aciditate ca să taie din grăsimea porcului, fără să-l acopere.
- Condiment aromat: Semințele de fenicul, piperul negru și foaia de dafin adaugă profunzime sărată, potrivită cu dulceața sosului de mere și bogăția pieptului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lăsarea porcului la odihnit 10 minute ajută carnea să se așeze și o face mai ușor de tăiat curat prin șorici.
- Servește șoriciul imediat: Șoriciul e cel mai bun la scurt timp după fript, cât suprafața e încă crocantă și uscată.
- În mare parte fără supraveghere: Munca efectivă e în principal crestarea, condimentarea și prepararea sosului de mere; cuptorul face cea mai mare parte din gătit.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată e esențială: Tamponează bine pielea ca să fie complet uscată înainte de a condimenta, ca suprafața să se rumenească, nu să se aburească.
- Nu lăsa lichid pe piele: Adaugă apă doar în jurul porcului, în tava de fript; umezeala de pe piele va face mai greu de obținut un șorici crocant.
- Ajustează textura sosului de mere: Pasează ușor pentru un sos rustic sau amestecă mai bine dacă preferi un rezultat mai fin.
Note despre ingrediente
- Alege mere acrișoare: Merele ferme, acrișoare, au suficientă aciditate ca să echilibreze porcul și dau sosului un gust mai curat.
- Feniculul se potrivește cu porcul: Semințele de fenicul aduc o notă delicată de anason, care se potrivește mai ales cu bucăți grase, precum pieptul de porc.
- Potrivește sosul după gust: Dacă merele sunt foarte dulci, puțin oțet în plus poate accentua sosul; dacă sunt foarte acre, îndulcește gustul cu încă puțin zahăr.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește sosul de mere din timp: Sosul de mere poate fi gătit în avans și reîncălzit ușor înainte de servire.
- Păstrează porcul și sosul separat: Păstrarea sosului separat ajută la menținerea texturii cărnii de porc și face reîncălzirea mai ușoară.
- Reîncălzește fără acoperire: Reîncălzește carnea de porc pe o tavă la 180°C (355°F) până e fierbinte, lăsând-o neacoperită ca șoriciul să rămână cât mai crocant posibil.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Piept de porc la cuptor
Sos de mere
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F). Tamponează bine pielea porcului, apoi cresteaz-o cu un cuțit ascuțit în linii superficiale, având grijă să nu tai în carne.
- Freacă porcul peste tot cu sarea, semințele de fenicul și piperul negru, lucrând bine condimentele în pielea crestată. Așază frunzele de dafin într-o tavă de copt și pune porcul deasupra, cu pielea în sus.
- Toarnă 250 ml apă în tavă, în jurul porcului (nu peste piele). Coace 30 minute, până când pielea începe să facă bășici și să se coloreze.
- Redu cuptorul la 160°C (320°F) și coace 75 minute, până când carnea este foarte fragedă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de apă în plus, ca să nu se ardă sucurile.
- Între timp, curăță merele de coajă, scoate cotoarele și taie-le bucăți. Pune-le într-o cratiță cu zahărul tos fin, oțetul de cidru de mere și 60 ml apă, apoi acoperă și gătește la foc mic 12 până la 15 minute, până când merele se înmoaie complet.
- Descoperă și gătește 2 până la 4 minute, amestecând, până când sosul este gros și lucios. Pasează pentru o textură rustică sau amestecă bine pentru un sos mai fin, apoi pune deoparte.
- Ridică din nou cuptorul la 220°C (430°F) și coace porcul 10 până la 15 minute, până când șoriciul este crocant și auriu intens. Lasă carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o felia.
- Feliază pieptul de porc prin șorici, cu un cuțit ascuțit. Servește cu sosul de mere alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea este complet uscată înainte de asezonare și ține apa din tavă departe de piele.
- Dacă șoriciul e crocant, dar carnea mai are nevoie de timp, acoperă porcul lejer cu folie și continuă coacerea la 160°C (320°F) până se frăgezește.
- Sosul de mere se poate face dinainte și reîncălzi ușor; evită să-l fierbi după ce s-a îngroșat, ca să rămână deschis la culoare și să nu se reducă prea mult.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de cidru de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate puțin mai ascuțită, mai curată.
- Înlocuiește semințele de fenicul cu semințe de chimen pentru o aromă mai pământie, ca de secară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește porcul și sosul de mere separat, apoi dă-le la frigider în recipiente etanșe. Reîncălzește porcul pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până este fierbinte; păstrează șoriciul cât mai crocant posibil reîncălzind fără a acoperi. Congelează porcul feliat (fără șorici, dacă vrei cea mai bună textură) și sosul de mere până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 20min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și usturoi
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Śledź na Wigilię (hering polonez de Ajun cu măr și ceapă)
Hering răcit, în straturi cu măr și ceapă, în dressing dulce-acrișor
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Śledź po Kaszubsku (hering cașubian în sos de roșii)
Hering marinat în straturi cu sos de roșii și ceapă
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
S-ar putea să îți placă și
Bol poke sushi cu creveți
Bol cu orez sushi, creveți, castravete și edamame.
Somon cu beurre blanc de kimchi și orez la abur
Somon prăjit în tigaie cu beurre blanc de kimchi
Clay Pot Rice (orez la oală de lut, în stil Hong Kong)
Orez jasmine la oală de lut cu pui, cârnat chinezesc și ceapă verde
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Șuncă belgiană înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Șuncă înăbușită în bere, cu glazură de muștar și zahăr brun
Sifon thailandez cu lime (Nam Manao Soda)
Sifon thailandez cu lime, efervescent, servit peste gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
