Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Proč tento recept funguje
- Podmáslový nálev: Ochucený podmáslový nálev kuře před smažením ochutí a pomůže, aby stehna zůstala při vysoké teplotě šťavnatá.
- Drsná krusta: Přitlačení mouky na kuře a její hydratace na mřížce vytvoří hrubý, dobře přilnavý obal, který se při smažení upeče dokřupava.
- Kontrolované smažení: Použití teploměru udrží olej blízko 170°C (340°F), takže obal výrazně zhnědne, zatímco se kuře propeče.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Doba marinování je důležitá: Kuře chlaďte v podmáslovém nálevu alespoň 3 hodiny, nebo až přes noc, pro lepší ochucení a šťavnatost.
- Většinou bez práce: Celkový čas určuje marinování; aktivní čas na obalování a smažení je asi 40 minut.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte po 5 minutách odpočinku na mřížce, když je kůrka křupavá a kuře je stále horké.
Tipy na texturu
- Pro hrubší kůrku: Mouku na kuře pevně přitlačte a obalené kousky nechte před smažením odležet celých 10 minut.
- Nechte okapat na mřížce: Usmažené kousky nechte odpočívat na mřížce, ne na rovné ploše, aby mohla unikat pára a spodní strana zůstala křupavá.
- Využijte dobu odpočinku: Krátký odpočinek po smažení nechá šťávy ustálit, zatímco kůrka zůstane horká a křupavá.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Pokud teplota oleje klesne pod 165°C (330°F), může být kůrka mastná; nad 180°C (355°F) může zhnědnout dřív, než se maso propeče.
- Smažení příliš velkého množství najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a obal měl prostor správně zkřupnout.
- Nekontrolování středu: Stehna s kostí musí před podáváním dosáhnout 75°C (165°F) v nejtlustší části.
Tipy na přípravu předem
- Ohřejte pro křupavost: Vychlazené kousky ohřejte na mřížce v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a křupavé.
- Zamrazte uvařené kousky: Nechte je úplně vychladnout, zamrazte až na 2 měsíce, pak před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Podmáslový nálev
Kuře a obal
Na smažení
Postup
- Ve velké míse metličkou promíchej podmáslí, jemnou mořskou sůl, černý pepř, sladkou papriku, sušený česnek, kajenský pepř a sušené oregano, dokud se sůl nerozpustí. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se dobře obalila. Přikryj a dej chladit alespoň na 3 hodiny, nebo až přes noc.
- Vyjmi kuře z nálevu a nech přebytek okapat zpět do mísy. V jiné míse metličkou promíchej hladkou mouku s jedlou sodou. Každé stehno důkladně obal v moučné směsi, přitlač ji, pak polož na mřížku na 10 minut, aby obal zvlhl.
- Do velkého hrnce nalij slunečnicový olej do výšky asi 4 až 5 cm a zahřej na 170°C (340°F). Kuře smaž po dávkách, občas otoč, 14 až 18 minut, dokud nebude sytě zlaté a nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F). Vyjmi kleštěmi a nech 5 minut odpočinout na mřížce před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj stálou teplotu oleje: pokud klesne pod 165°C (330°F), obal může být mastný; pokud stoupne nad 180°C (355°F), může zhnědnout dřív, než se kuře propeče.
- Pro nejkřupavější obal mouku na kuře pevně přitlač a nech ho na mřížce celých 10 minut před smažením.
- Bezpečnost potravin: tento recept používá syrové kuře. Vyhni se křížové kontaminaci a vždy vař, dokud nejtlustší část nedosáhne 75°C (165°F), zejména pro děti, starší dospělé a kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Sušené oregano nahraď sušeným tymiánem pro o něco zemitější, tradičnější bylinkovou chuť.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení, pokud ho máš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na mřížce v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké a křupavé. Zamraz vychladlé kousky až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 20min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Vánoční vepřová pečeně po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečeně po řecku s citronem, oreganem a bramborami z plechu
Porchetta Arrosto con Patate (italský pečený vepřový bůček a brambory)
Pečený vepřový bůček s bramborami, rozmarýnem a semínky fenyklu
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Kuřecí stripsy v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy marinované v podmáslí, dokřupava v horkovzdušné fritéze.
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Mohlo by se vám také líbit
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Kir (bílé víno a černý rybíz)
Suché bílé víno smíchané s crème de cassis
Rychlý thajský kari ramen
Thajský kari ramen s kokosovým mlékem, pak choi a limetou
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
