Kansas City-style barbecue ribs

Kansas City-barbecue är känd för en tjock, tomatbaserad sås med melassötma, mild syrlighet och en rökig ton, och dessa revbensspjäll av fläsk följer den profilen på ett ugnsvänligt sätt. Revbensspjällen kryddas enkelt, tillagas på låg värme under folie tills de är möra och glaseras sedan med en blank sås av ketchup, melass, vinäger och senap som karamelliseras i kanterna. Det ger den välbekanta barbecuekombinationen av mjukt kött, klibbig glasyr och såsrika tuggor utan att du behöver en rök. Servera skurna mellan benen med extra sås att doppa i, plus klassiska tillbehör som coleslaw, pickles eller potatis.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Kansas City-sås: Kansas City-barbecue förknippas nära med tjocka, tomatbaserade såser som balanserar sötma, rökighet och syrlighet. Melass och farinsocker ger den här versionen dess djupa färg och klibbiga yta.
Ugnsvänlig metod: I stället för att röka revbenen använder den här versionen långsam ugnsbakning under täckning för mörhet, och sedan hög värme för att sätta glasyren.

Ingredienstips

Välj köttiga spareribs: Spareribs fungerar bra här eftersom de har tillräckligt med fett och bindväv för att hålla sig saftiga under den långa ugnsbakningen under täckning.
Balansera såsen efter smak: Om såsen smakar för sött kan lite extra vinäger eller senap göra den syrligare före glasering.
Rökt paprikapulver ger barbecue-djup: Rökt paprikapulver ger kryddningen en mild rökton, vilket är särskilt användbart i en ugnsbakad version.

Tips för att förbereda i förväg

Baka före glasering: Revbenen kan bakas möra i förväg, sedan kylas och avslutas med sås strax före servering.
Håll såsen separat: För bästa konsistens, förvara överblivna revben och sås i separata lufttäta behållare i kylskåp så att glasyren kan fräschas upp vid uppvärmning.
Värm försiktigt, glasera sedan: Värm upp övertäckt i 180°C (355°F) tills det är genomhett, pensla sedan med sås och avsluta kort utan täckning för att återställa den klibbiga ytan.

Vanliga misstag

Löst folie kan torka ut revbenen: Håll långpannan tätt övertäckt under den första gräddningen så att revbenen ångar och bräseras i sin egen sky.
Håll koll på den sista stekningen: Såsen innehåller socker och melass, så glasyren kan mörkna snabbt när ugnen är varm. Sikta på klibbiga, karamelliserade kanter snarare än att den bränns.
Såsa inte för tidigt: Tillsätt barbecuesåsen först när revbenen är möra; om du glaserar från början kan sockret överstekas innan köttet har mjuknat.