Vegetariánská paella s artyčoky a máslovými fazolemi
Proč tento recept funguje
- Hloubka se šafránem v hlavní roli: Když před vařením necháš šafrán vylouhovat v horkém vývaru, rýže rovnoměrně nasákne jeho barvu i vůni.
- Základ z opražené rýže: Když rýži necháš bez míchání, uvaří se rovnoměrně a podpoří se lehce křupavý spodek typický pro paellu.
- Sytá vegetariánská porce: Artyčoky, máslové fazole a pečené papriky dodají sytost, barvu a slaný kontrast bez potřeby masa nebo mořských plodů.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Podpořte opečený základ: Jakmile se většina tekutiny vsákne, krátké zvýšení teploty pomůže opéct spodní vrstvu; poslouchejte jemné praskání, místo abyste ji nechali připálit.
- Rýži nemíchejte: Po přidání vývaru nechte rýži většinou bez zásahu, aby zrna zůstala oddělená a mohl se vytvořit základ.
Poznámky k surovinám
- Použijte rýži na paellu: Nejlepší je krátkozrnná rýže na paellu, protože nasává vývar a přitom zůstává lehce na skus; dlouhozrnná rýže dá jinou strukturu.
- Udržujte vývar horký: Horký vývar pomáhá rýži od začátku se rovnoměrně vařit a podporuje rovnoměrnější vstřebávání po celé pánvi.
- Nejdřív ochutnejte vývar: Zeleninové vývary se výrazně liší slaností, proto solte opatrně a na závěr přidejte citron, pokud pokrm potřebuje svěžest.
Tradice a varianty
- Metoda rýže vařené na pánvi: Paellu určuje technika vaření v mělké pánvi: rýže nasává vývar v rovnoměrné vrstvě, místo aby se míchala jako rizoto.
- Vegetariánská varianta: Artyčoky, fazole a papriky z ní dělají zeleninovou verzi, přitom zachovává šafránovou rýži, vaření ve široké pánvi a styl podávání s citronem na stole.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu předem: Cibuli, česnek, papriky, artyčoky a fazole lze připravit předem, takže se paella dá hladce dokončit.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi s trochou zeleninového vývaru, přikryté, dokud nejsou celé horké, pak dochuťte citronem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Zeleninový vývar v rendlíku zahřejte, až se z něj bude kouřit, pak vmíchejte šafrán a stáhněte z ohně, aby se vylouhoval. Nechte ho horký, zatímco začnete s paellou.
- Oloupejte a najemno nakrájejte cibuli, pak oloupejte a najemno nakrájejte česnek. Sceďte srdíčka artyčoků, máslové fazole a pečené červené papriky; papriky nakrájejte na proužky a velká srdíčka artyčoků rozpulte.
- V pánvi na paellu (nebo velké pánvi) rozehřejte olivový olej na středním ohni. Cibuli vařte se špetkou soli 6 až 8 minut do změknutí a lehkého zezlátnutí, pak vmíchejte česnek na 1 minutu.
- Vmíchejte sladkou papriku na 30 sekund, pak přidejte rýži na paellu a promíchejte, aby se obalila olejem. Vlijte asi 800 ml horkého šafránového vývaru a osolte zbylou solí a přidejte černý pepř.
- Přiveďte k živému varu, pak ztlumte na stálý mírný var a vařte 10 minut bez míchání. Občas pánví pootočte pro rovnoměrné vaření a dolijte trochou zbylého vývaru, pokud rýže na okrajích vypadá suchá.
- Rozprostřete navrch srdíčka artyčoků, máslové fazole a pečené červené papriky a lehce je zatlačte do rýže. Vařte 8 až 10 minut, dokud rýže nezměkne, ale zůstane lehce na skus, a většina tekutiny se nevstřebá.
- Zvyšte teplotu na středně vysokou na 1 až 2 minuty, aby se vytvořil opečený spodek, poslouchejte jemné praskání, pak stáhněte z ohně. Přikryjte a nechte 5 minut odpočinout.
- Citron nakrájej na měsíčky. Podávej paellu přímo z pánve s měsíčky citronu na pokapání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu po přidání vývaru nemíchejte; rýže se tak uvaří rovnoměrně a podpoří se opečený spodek.
- Pokud je váš vývar hodně slaný, jemnou mořskou sůl trochu uberte a dolaďte u stolu citronem.
- Pokud podáváte někomu ze zranitelných skupin, před podáváním se ujistěte, že je paella celá horká.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraďte uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Konzervované pečené červené papriky nahraďte červenou paprikou, upečenou do změknutí a oloupanou.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte s trochou zeleninového vývaru na pánvi na středním ohni, přikryté, dokud nebude horké; před podáváním přidejte trochu citronové šťávy pro svěžest.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Latinskoamerická rajčatová rýžová miska
Rýže dušená s rajčaty, navrchu fazole, limeta a koriandr
Korejská miska s kuřetem a rýží
Miska s kuřetem a rýží v glazuře z gochujangu a sóji.
Rýžová miska s krevetami Cajun
Rýžová miska s krevetami Cajun, paprikou a zakysanou smetanou
Mexická miska se sladkými bramborami, černými fazolemi, rýží a salsou
Miska s batáty, rýží, fazolemi, salsou a jogurtem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Latinskoamerická kuřecí rýžová miska s černými fazolemi a avokádem
Kuřecí rýžová miska s černými fazolemi, avokádem a limetou
Tacos s trhaným hovězím inspirované Sauerbratenem s červeným zelím
Tacos s trhaným hovězím, dušeným kořením, červeným zelím a zakysanou smetanou
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Blanquette de Veau (krémový francouzský telecí ragú)
Krémové telecí ragú s houbami, mrkví a sametovou omáčkou
Sopa Castellana (kastilská česneková a chlebová polévka s paprikou)
Česneková a chlebová polévka s paprikou a ztracenými vejci
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Švédské masové kuličky z horkovzdušné fritézy se smetanovou omáčkou a brusinkami.
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Marocká rajčatová polévka s cizrnou a kořením
Hladká rajčatovo-cizrnová polévka s marockým kořením
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Arroz a Banda (valencijská rýže vařená v rybím vývaru)
Valencijská rýže v rybím vývaru se šafránem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Bò Lúc Lắc (vietnamské „třesené“ hovězí)
Rychle opečené vietnamské třesené hovězí se salátem a limetovou omáčkou
Paštika z uzené makrely s žitným toastem
Paštika z uzené makrely s citronem a křenem na žitném
Portugalská cizrnová miska s chouriço a zelenými listy
Teplá cizrnová miska s chouriço, zelenými listy a uzenou paprikou
Popcorn chicken z horkovzdušné fritézy
Křupavý popcorn chicken z horkovzdušné fritézy v kukuřičném škrobu.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
