Vegetarische paella met artisjokken en boterbonen
Waarom dit recept goed werkt
- Saffraan als smaakbasis: Door de hete bouillon vóór het koken met saffraan te laten trekken, neemt de rijst de kleur en het aroma gelijkmatig op.
- Geroosterde rijstbodem: Door de rijst met rust te laten, gaart hij gelijkmatig en ontstaat de licht knapperige bodem die bij paella hoort.
- Stevige vegetarische maaltijd: Artisjokken, boterbonen en geroosterde paprika’s geven vulling, kleur en hartig contrast zonder vlees of zeevruchten.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Stimuleer een geroosterde bodem: Zodra het meeste vocht is opgenomen, helpt het om het vuur kort hoger te zetten zodat de onderste laag roostert; luister naar een zacht geknetter in plaats van het te laten aanbranden.
- Roer de rijst niet: Nadat de bouillon is toegevoegd, laat je de rijst grotendeels met rust zodat de korrels los blijven en de bodem kan vormen.
Ingrediëntentips
- Gebruik paellarijst: Kortkorrelige paellarijst is het best omdat die bouillon opneemt en toch een lichte bite houdt; langkorrelige rijst geeft een andere textuur.
- Houd de bouillon heet: Hete bouillon helpt de rijst vanaf het begin gelijkmatig te garen en zorgt voor een gelijkmatigere opname in de pan.
- Proef eerst de bouillon: Groentebouillons verschillen sterk in zoutgehalte, dus kruid voorzichtig en werk af met citroen als het gerecht frisheid nodig heeft.
Achtergrond en variaties
- Rijstmethode in de pan: Paella wordt bepaald door de kooktechniek in een ondiepe pan: de rijst neemt de bouillon op in een gelijkmatige laag in plaats van te worden geroerd zoals risotto.
- Vegetarische interpretatie: Artisjokken, bonen en paprika maken dit een groente-gedreven versie, met behoud van saffraanrijst, bereiding in een brede pan en serveren met citroen aan tafel.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vooraf: De ui, knoflook, paprika, artisjokken en bonen kun je vóór het koken voorbereiden, zodat de paella soepel samenkomt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes opnieuw in een koekenpan met een scheutje groentebouillon, afgedekt, tot het overal door en door heet is, en werk af met citroen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de groentebouillon in een steelpan tot hij stoomt, roer de saffraan erdoor en haal van het vuur om te laten trekken. Houd hem warm terwijl je met de paella begint.
- Pel en snipper de ui, pel en snipper daarna de knoflook. Laat de artisjokharten, boterbonen en geroosterde paprika uitlekken; snijd de paprika in reepjes en halveer eventuele grote artisjokharten.
- Verhit de olijfolie in een paellapan (of grote koekenpan) op middelhoog vuur. Bak de ui met een snufje van het zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en licht goudbruin, roer dan de knoflook er 1 minuut door.
- Roer de zoete paprikapoeder er 30 seconden door en voeg dan de paellarijst toe en roer zodat hij met olie bedekt is. Schenk er ongeveer 800 ml van de hete saffraanbouillon bij en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper.
- Breng aan de kook tot een levendige simmer, zet dan lager naar een gelijkmatige simmer en kook 10 minuten zonder te roeren. Draai de pan af en toe voor gelijkmatig garen en vul aan met een scheutje van de resterende bouillon als de rijst aan de randen droog lijkt.
- Verdeel de artisjokharten, boterbonen en geroosterde paprika erover en druk ze licht in de rijst. Kook 8 tot 10 minuten tot de rijst gaar is met nog een lichte bite en het meeste vocht is opgenomen.
- Zet het vuur 1 tot 2 minuten op middelhoog om een geroosterde bodem te stimuleren, luister naar een zacht geknetter en haal dan van het vuur. Dek af en laat 5 minuten rusten.
- Snijd de citroen in partjes. Serveer de paella direct uit de pan met partjes citroen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer voor de beste textuur niet meer zodra de bouillon erbij gaat; zo gaart de rijst gelijkmatig en krijg je een geroosterde bodem.
- Als je bouillon erg zout is, gebruik dan iets minder fijn zeezout en stel aan tafel bij met citroen.
- Als je voor iemand kookt die kwetsbaar is, zorg dan dat de paella overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een rijkere, rokerigere smaak.
- Vervang geroosterde paprika uit blik door rode paprika, geroosterd tot hij zacht is en daarna gepeld.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm met een scheutje groentebouillon in een koekenpan op middelhoog vuur, afgedekt, tot het gloeiend heet is; voeg voor het serveren een kneepje citroen toe om het op te frissen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Rijstkom met Chinese kool en shiitake
Jasmijnrijst met Chinese kool en shiitake
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Chicken and Waffles
Knapperige gefrituurde kip met wafels en ahornsiroop
Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)
Gepaneerde Poolse varkenskotelet, goudbruin en krokant gebakken
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Frango Assado à Portuguesa (Portugese kip uit de oven)
Portugese geroosterde kip met knoflook, paprika, citroen en olijfolie
Modern Vegetable Paella (Saffraanrijst met artisjokken en paprika)
Groentepaella met saffraanrijst, artisjokken en geroosterde paprika
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Marokkaanse tomatensoep met kikkererwten en specerijen
Gladde tomaten-kikkererwtensoep met Marokkaanse specerijen
Vegetarische paella met artisjokken en tuinbonen
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjokken en tuinbonen
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Misschien vind je dit ook lekker
Farinata di Ceci (Ligurisch kikkererwtenplatbrood)
Dun kikkererwtenflatbread met olijfolie, gebakken tot knapperig
Glutenvrije bloemloze chocoladetaart
Fudgy bloemloze chocoladetaart met cacao
Focaccia Barese met olijven en cherrytomaten
Focaccia met olijfolie, belegd met cherrytomaten en olijven
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Polvorones (Spaanse zandkoekjes)
Kruimelige Spaanse zandkoekjes met amandelen en poedersuiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
