Cordero Asado al Horno (kastylijska wolno pieczona jagnięcina)

W kuchni kastylijskiej cordero asado al horno to prosty pieczony udziec jagnięcy, w którym większość pracy wykonują czas, łagodna temperatura i dobre soki z pieczenia. Udziec z kością doprawia się czosnkiem, rozmarynem, liściem laurowym i oliwą z oliwek, a następnie piecze powoli z białym winem i bulionem, aby mięso stało się miękkie, a aromaty przyprawiły sos własny. Końcowy, mocniejszy etap pieczenia nadaje z zewnątrz głębszy kolor, nie tracąc miękkiej, rozpadającej się tekstury. Podawaj pokrojone lub oberwane od kości, obficie polewając wytrawnymi sokami z pieczenia, na klasyczną kolację w stylu hiszpańskim.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kastylijska pieczeń po hiszpańsku
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne pieczenie: Długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że jagnięcina staje się bardzo miękka, zanim końcowy etap wysokiej temperatury nada jej mocno zrumienioną skórkę.
  • Prosta, wytrawna głębia smaku: Czosnek, rozmaryn, liść laurowy, wino i bulion doprawiają jagnięcinę, a jednocześnie tworzą bogaty sos własny bez potrzeby przygotowywania osobnego sosu.
  • Idealne do dzielenia się: Jagnięcina z kością, pieczona do miękkości, świetnie nadaje się do podania w stylu rodzinnym, z sokami nakładanymi łyżką na mięso przy stole.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; ważne jest, by dać jagnięcinie dość czasu w piekarniku, aby całkowicie zmiękła.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pomaga sokom się ustabilizować i ułatwia krojenie lub rozrywanie jagnięciny.
  • Najlepiej podawać na gorąco: Podawaj wkrótce po odpoczynku, gdy soki z pieczenia są jeszcze ciepłe i dają się łatwo polać.

Tradycja i warianty

  • W stylu kastylijskim: Kastylijska pieczona jagnięcina jest zwykle definiowana przez oszczędne doprawienie, powolne pieczenie i skupienie na smaku samego mięsa.
  • Klasyczne dodatki: Proste ziemniaki, sałatka, warzywa liściaste lub chrupiący chleb sprawdzą się dobrze, bo podkreślają jagnięcinę, nie konkurując z sosem z pieczenia.

Najczęstsze błędy

  • Gdy brytfanna wysycha: Zostaw trochę płynu w brytfannie, aby czosnek, zioła i soki nie przypaliły się podczas długiego pieczenia.
  • Zbyt wczesne zakończenie: Aby uzyskać strukturę do rozrywania, jagnięcina powinna łatwo ustępować pod naciskiem i być luźna przy kości.
  • Zbyt wczesne rumienienie: Wyższą temperaturę piekarnika zostaw na koniec; zbyt gorący start może zrumienić zewnętrzną warstwę, zanim mięso zmięknie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Zamroź z sosem: Podziel ostudzoną jagnięcinę na porcje z odrobiną soków z pieczenia, aby po podgrzaniu była soczysta, a nie sucha.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki z odrobiną bulionu w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku.
  • Dobre na resztki: Upieczoną jagnięcinę można następnego dnia pokroić w plastry lub poszarpać do kanapek, misek z ryżem albo prostych talerzy z warzywami.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miarki Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obierz ząbki czosnku i lekko je zgnieć bokiem noża; oberwij listki rozmarynu z gałązek.
  2. Osusz jagnięcinę, a następnie natrzyj ją z każdej strony oliwą z oliwek, drobną solą morską i czarnym pieprzem. Dociśnij zgnieciony czosnek i rozmaryn do powierzchni, a następnie wsuń liście laurowe wokół jagnięciny w brytfannie.
  3. Wlej wytrawne białe wino i bulion drobiowy do brytfanny wokół jagnięciny. Piecz przez 2 godziny 30 minut, polewając co 30 minut i uzupełniając sokami z pieczenia, aby brytfanna pozostawała wilgotna.
  4. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (390°F) i piecz przez 10 do 15 minut, aż jagnięcina będzie mocno zrumieniona i bardzo miękka. Jeśli używasz termometru, celuj w około 90°C (195°F) w najgrubszym miejscu, aby uzyskać strukturę do rozrywania.
  5. Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 10 minut. Jeśli chcesz, zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie pokrój lub porwij jagnięcinę i podawaj, polewając sokami z pieczenia.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Podczas polewania uzupełniaj poziom płynu w brytfannie sokami z pieczenia; jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na suchą, dolej odrobinę bulionu drobiowego, aby czosnek i zioła się nie przypaliły.
  • Aby uzyskać najdelikatniejszy efekt, piecz, aż mięso łatwo ustępuje pod naciskiem szczypiec, a kość w stawie wydaje się luźna.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, doprowadź jagnięcinę do stanu, w którym jest w środku bardzo gorąca, i nie podawaj jej na różowo.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać głębszy, bardziej orzechowy smak soków z pieczenia.
  • Zastąp bulion drobiowy bulionem warzywnym, aby uzyskać lżejszy sos własny.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź jagnięcinę i soki z pieczenia, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj z odrobiną bulionu drobiowego w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące; zamrażaj porcje z odrobiną sosu własnego do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 5min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Hiszpańska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miarki Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.