New Orleans red beans and rice med Andouille

• 300 g Røde Kidneybønner, tørrede
• 1 spsk Solsikkeolie
• 300 g Andouillepølse
• 1 stor Gult Løg
• 3 stykker Bladselleri
• 1 stor Grøn Peberfrugt
• 2 tsk Røget Paprika
• 1 tsk Tørret Timian
• 2 Laurbærblade
• 1 spsk Worcestershiresauce
• 250 g Langkornet Hvide Ris
• 4 Forårsløg

1. Kom de røde kidneybønner i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
2. Skær andouillepølsen i skiver. Hak de gule løg, bladselleri og grøn peber fint, og snit forårsløget fint; gem forårsløget til sidst.
3. Varm solsikkeolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt pølsen, og steg i 4 til 5 minutter under omrøring, til den er let brunet, og fedtet er smeltet af.
4. Tilsæt løg, bladselleri og grøn peber til gryden. Steg i 8 til 10 minutter, rør ofte, til det er blødt og begynder at blive gyldent i kanterne.
5. Rør røget paprika og tørret timian i i 30 sekunder. Tilsæt de afdryppede bønner, laurbærblade og Worcestershire sauce, hæld derefter 1.2 l vand i, og bring i kog.
6. Skru ned til en blid simren, og lad det koge, delvist tildækket, i 70 til 90 minutter, og rør af og til, til bønnerne er meget møre, og væsken er cremet. Hvis det ser tørt ud, før bønnerne er møre, så tilsæt en sjat vand; hvis det er for tyndt til sidst, så lad det simre uden låg i 5 til 10 minutter.
7. Imens skylles de langkornede hvide ris, til vandet er nogenlunde klart. Kog det i en gryde med 500 ml vand: bring i kog, læg låg på, og kog derefter ved lav varme i 12 minutter; tag af varmen, og lad det hvile, tildækket, i 10 minutter.
8. Fjern laurbærbladene. For en mere cremet konsistens, mos en øsefuld bønner mod siden af gryden, og rør det tilbage i; vend forårsløget i, og lad det simre i 1 minut.
9. Kom risene i skåle, og øs de røde bønner og pølse over. Servér med det samme, mens det er gennemvarmt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.