Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)

• 1 kg Svineskulder, uden ben
• 1 stor Hvidt løg
• 5 fed Hvidløg
• 1 stor Appelsin
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Tørret Oregano
• 500 ml Vand
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 12 stykker Majstortillaer
• 20 g Koriander
• 2 stykker Lime

1. Varm ovnen op til 160°C (320°F). Skær svinekødet i store stykker på ca. 4 til 5 cm, og krydr det over det hele med salt, sort peber, spidskommen og oregano.
2. Pil løget og halver det, og knus derefter hvidløgsfeddene let. Halvér appelsinen, og pres saften ned i en stor støbejernsgryde, og tilsæt derefter de udpressede appelsinhalvdele, løg og hvidløg.
3. Læg svinekødet ned i gryden, og hæld vandet i. Bring det i en blid simren på komfuret, læg låg på, og sæt derefter i ovnen og tilbered i 2 timer, vend svinekødet én gang halvvejs, til det er meget mørt.
4. Tag svinekødet op på en bakke og lad det køle af i 10 minutter, og træk det derefter i mundrette stykker med to gafler. Si kogevæsken over i en skål, kassér løg, hvidløg og appelsinhalvdele, og skum det fedt af, der stiger til tops, og gem det.
5. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt 2 spsk af det gemte fedt. Steg det trævlede svinekød i ét lag i 6 til 8 minutter, vend af og til, til kanterne er dybt brunede; stænk lidt af kogevæsken i efter behov for at holde det saftigt, mens det bliver sprødt.
6. Varm majs-tortillaerne i en tør pande eller direkte over en lav flamme, til de er smidige. Hak den friske koriander, og skær limefrugterne i både, og servér derefter carnitas i tortillas med koriander og et skvæt lime.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.