Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)

Bistecca alla Fiorentina je toskánské pojetí steaku v té nejpřímější podobě: velmi silný T-bone, připravený na intenzivním žáru, nakrájený od kosti a jednoduše dochucený solí, černým pepřem a olivovým olejem. Charakter pokrmu vychází z kombinace výrazně opečené kůrky, růžového středu a čisté hovězí chuti, nikoli z omáček nebo marinád. Tato verze připravovaná na pánvi si zachovává stejnou střídmost, používá rozpálenou litinovou pánev k prudkému opečení a poté šetrnější přípravu, která přivede střed na požadovaný stupeň propečení. Odpočinutí je nezbytné, aby se šťávy ustálily, než se svíčková a roštěnec nakrájí na silné plátky k podávání.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská steakhouse kuchyně
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasický toskánský přístup: Metoda drží dochucení střídmé a nechává pokrm definovat kvalitou hovězího, kůrkou a závěrečným olivovým olejem.
  • Výrazná kůrka: Důkladně osušený steak a kouřící rozpálená litinová pánev pomohou vytvořit tmavou, výrazně masovou krustu ještě před snížením teploty.
  • Lepší kontrola u silného kusu: Když nejprve opečete tukový okraj a během šetrnější fáze přípravy steak otáčíte, silný T-bone se propeče rovnoměrněji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte ohřát z lednice: Když necháte steak před přípravou stát, střed se prohřeje rovnoměrněji, aniž by se vnější část přepékala.
  • Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek umožní, aby se šťávy ustálily, takže silné plátky zůstanou křehké a šťavnaté, když je odříznete od kosti.
  • Podávejte ihned po nakrájení: Řezné plochy dochuťte těsně před podáváním, aby sůl, pepř a olivový olej zůstaly svěží a výrazné.

Tradice a varianty

  • Toskánský styl: Florentský steak se vyznačuje silným řezem T-bone nebo porterhouse, jednoduchým kořeněním a šťavnatým středem od krvavého po medium rare.
  • Minimální dochucení: Místo marinády nebo omáčky se pokrm spoléhá na vysokou teplotu, kvalitní hovězí, mořskou sůl, černý pepř a olivový olej.

Časté chyby

  • Příliš vysoká teplota po celou dobu: Začněte velmi zprudka kvůli krustě, pak snižte teplotu, aby se vnější část nespálila dřív, než střed dosáhne správného stupně propečení.
  • Příliš brzké posouvání steaku: Nechte první stranu opékat, dokud se sama snadno neuvolní; předčasné posouvání může oslabit kůrku.
  • Podcenění dopečení zbytkovým teplem: Silný steak se při odpočinku ještě mírně dohřívá, takže teploměr je nejspolehlivější způsob, jak se vyhnout přepečení.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinová pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi steak z lednice a nech ho 30 minut při pokojové teplotě, aby se propekl rovnoměrněji. Důkladně ho osušte kuchyňskou papírovou utěrkou.
  2. Rozehřej litinovou pánev na vysokém ohni, až bude kouřit. Kleštěmi postav steak na tučný okraj a opékej 1–2 minuty, dokud nebude tuk dobře dohněda opečený.
  3. Polož steak naplocho a opékej 3–4 minuty z první strany, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůrka. Otoč a opékej druhou stranu 3–4 minuty.
  4. Stáhni oheň na nízký a pokračuj ve vaření, každou minutu otáčej, dokud střed nedosáhne požadovaného stupně propečení (miř na 50–52°C (120–125°F) pro krvavý, 54–56°C (130–135°F) pro středně krvavý). Pokud se z pánve začne silně kouřit, na chvíli ji zvedni z ohně, aby ses teplotu zklidnil.
  5. Přendej steak na prkénko a nech 8–10 minut odpočinout. Odřízni svíčkovou a roštěnec od kosti a pak nakrájej na silné plátky.
  6. Nakrájený steak i kost osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Zakápni olivovým olejem a ihned podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrku se ujisti, že je steak před vložením na pánev úplně suchý, a nehýbej s ním, dokud se sám snadno neodlepí.
  • Pokud nemáš teploměr, použij test prstem a hledej pružný pocit pro středně krvavý; odpočinek teplotu mírně zvýší.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš krvavý, použij kvalitní hovězí od prověřeného řezníka a vyhni se krvavému steaku pro malé děti, těhotné a kohokoli s oslabenou imunitou.

Náhrady

  • Jemnou mořskou sůl nahraď hrubou mořskou solí a osol o něco štědřeji kvůli větším krystalkům.
  • Nahraď olivový olej extra panenským olivovým olejem pro ovocnější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Zbytky rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v troubě na 160°C (320°F) jen do prohřátí, nebo nakrájej na tenké plátky a podávej při pokojové teplotě, aby se nepřepekl.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 2 porce
  • Celkový čas: 45min (15min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Kuchyňský teploměr Litinová pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.