Lasagne al Forno (lasaña al horno con ragú de ternera y bechamel)

Ragú

• 1 cda Aceite de oliva
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 mediano Zanahoria
• 2 piezas Apio
• 2 cdtas Sal marina fina
• 500 g Carne picada de ternera
• 2 dientes Ajo
• 150 ml Vino blanco seco
• 400 g Tomates enteros pelados en lata
• ½ cdtas Pimienta negra

Bechamel y montaje

• 60 g Mantequilla sin sal
• 60 g Harina de trigo
• 700 ml Leche entera
• 80 g Parmesano
• 250 g Láminas de lasaña
• 1 pizca Nuez moscada molida

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y luego cocínalos con 1 cucharadita de sal marina fina durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos y dulces.
2. Añade la ternera picada y cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzándola, hasta que esté dorada y se haya evaporado cualquier líquido. Machaca el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
3. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade los tomates en conserva, aplastándolos con una cuchara, y luego incorpora la 1 cucharadita restante de sal marina fina y la pimienta negra, si la usas.
4. Lleva a un hervor suave y luego cocina destapado a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y rico. Retira del fuego mientras preparas la bechamel.
5. Precalienta el horno a 200°C (390°F). En un cazo, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio, luego incorpora la harina común y cocina 1 a 2 minutos, hasta que huela a galleta pero sin que coja color.
6. Incorpora poco a poco la leche entera batiendo hasta que quede suave, luego cuece a fuego lento durante 6 a 8 minutos, batiendo a menudo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con una pizca de nuez moscada molida, si la usas, e incorpora aproximadamente un tercio del parmesano.
7. Extiende una capa fina de ragú en la base de una fuente para horno. Añade una capa de láminas de lasaña, luego reparte más ragú y bechamel con una cuchara; repite para 3 a 4 capas, terminando con bechamel y el parmesano restante por encima.
8. Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que burbujee por los bordes y se dore por encima. Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten bien.

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