Pappardelle al Cinghiale (pappardelle z ragù z dzika)

Ragù

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 700 g Dzik
• 1 łyżeczka Ziarna czarnego pieprzu
• 8 kawałki Jagody jałowca
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Czerwone wino
• 800 g Pomidory całe bez skórki (puszka)
• 2 kawałki Liście laurowe
• 2 gałązki Świeży rozmaryn

Makaron i do podania

• 400 g Pappardelle
• 60 g Pecorino Romano

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie gotuj z szczyptą soli przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, często mieszając.
2. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i dodaj mięso z dzika, rozdrabniając je drewnianą łyżką. Gotuj przez 8 do 10 minut, aż dobrze się zrumieni i odparuje cały płyn.
3. Lekko rozgnieć ziarna pieprzu i jagody jałowca, a następnie wmieszaj je do garnka razem z koncentratem pomidorowym. Gotuj przez 1 minutę, aż koncentrat pomidorowy lekko ściemnieje i zacznie pachnieć jak podprażony.
4. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około połowę.
5. Dodaj pomidory z puszki, rozgniatając je dłońmi w trakcie dodawania, następnie dodaj liście laurowe, rozmaryn i pozostałą sól. Doprowadź do delikatnego pyrkania, potem zmniejsz ogień do małego, lekko przykryj i gotuj przez 2 godziny, mieszając co 20 do 30 minut, aż ragù będzie gęste i o głębokim smaku.
6. Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do wrzenia i ugotuj pappardelle, aż będzie ledwie al dente. Odlej do kubka porcję wody z makaronu, a następnie odcedź.
7. Wyrzuć liście laurowe i gałązki rozmarynu, a następnie wymieszaj makaron z ragù na małym ogniu. W razie potrzeby rozrzedź odrobiną zachowanej wody z makaronu, aby sos oblepiał wstążki. Podawaj na gorąco, posypując wierzch startym pecorino.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.