Baccalà alla Livornese (toskansk bacalaogryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Klippfisk som er riktig utvannet: Å vanne ut fisken før tilberedning fjerner overskuddssalt og gir en mør, flakete tekstur.
- Salt, fyldig dybde: Tomater, hvitløk, kapers og oliven gir en robust saus som passer til klippfiskens milde fylde.
- Balansert saus: Syren i tomatene skjærer gjennom olivenoljen og klippfisken, og holder gryten livlig heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisk trenger 24 timer i kaldt vann før tilberedning, med flere vannbytter for å redusere saltet skikkelig.
- La gryten sette seg: En kort hvile av varmen hjelper sausen å feste seg til fisken og gir de salte smakene tid til å runde seg av.
Tradisjon og varianter
- Livorno-inspirert saus: I denne stilen kombineres klippfisk med en tomatbase og middelhavets salte ingredienser som kapers og oliven.
- Enkel servering: Gryten bør holdes enkel: fisk, saus, urter og godt brød er nok til at den føles komplett.
Vanlige feil
- Å salte for tidlig: Klippfisk, kapers og oliven bidrar alle med salt, så smak på sausen før du tilsetter ekstra havsalt.
- Koking av torsken: Kraftig koking kan få fisken til å falle fra hverandre og gjøre den seig; hold sausen på en rolig, lett småkoking.
- Kokt for lenge: Når torsken er ugjennomsiktig og flaker seg lett, ta den av varmen så den holder seg saftig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Legg i bløt på forhånd: Klippfisken kan vannes ut i kjøleskapet en dag før du skal lage den, noe som gjør den ferdige gryten mye raskere å få sammen.
- Lag sausen først: Tomat-, kapers- og olivensausen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før klippfisken tilsettes.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett vann hvis sausen har tyknet, og unngå å koke så fisken holder seg hel.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll den saltede torsken under kaldt rennende vann, legg den deretter i en stor bolle og dekk med rikelig kaldt vann. Legg i bløt i 24 timer i kjøleskapet, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av i et dørslag.
- Tørk torsken med kjøkkenpapir, skjær deretter i store biter og sjekk for eventuelle tydelige bein. Knus de svarte pepperkornene lett. Skrell og skjær hvitløken i tynne skiver, og grovhakk persillen.
- Varm extra virgin olivenolje i en støpejernsgryte over middels lav varme. Tilsett hvitløken og chiliflak (hvis du bruker) og stek i 1 til 2 minutter til det dufter, uten at hvitløken får farge. Rør inn hermetiske tomater og kok opp til en forsiktig småkoking.
- Tilsett kapers, svarte oliven uten stein og knuste pepperkorn, og la småkoke i 10 minutter så sausen tykner litt. Smak på sausen og tilsett bare en klype fint havsalt hvis den trenger det. Hold varmen lav slik at sausen småbobler rolig.
- Legg torskebitene ned i sausen i ett lag. Legg på lokk og la småkoke forsiktig i 12 til 18 minutter, snu bitene én gang, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Unngå kraftig koking, så torsken holder seg mør.
- Strø over mesteparten av persillen og øs sausen over fisken. La stå uten varme i 5 minutter så smakene får satt seg. Server med sprøtt hvitt brød til å suge opp sausen, og avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Saltet torsk varierer mye i saltinnhold, så smak på bløtevannet etter siste bytte og smak på sausen før du tilsetter fint havsalt.
- Hold gryten på en forsiktig småkoking i stedet for koking, så torsken holder seg i store flak i stedet for å gå i stykker.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at torsken er kokt til helt ugjennomsiktig og flaker seg lett helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut svarte oliven uten stein med grønne oliven uten stein for en lysere, skarpere avslutning.
- Bytt ut chiliflak med en mindre mengde svarte pepperkorn for varme uten chili.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter torsken og sausen i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til det er rykende varmt, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; unngå koking for at fisken ikke skal gå i stykker.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Fasolia Khadra (gryte med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryte småkokt i tomatsaus
Rask marokkansk grønnsaksgryte i tagine-stil
Tagine-inspirert grønnsaksgryte med kikerter, tomater, gulrøtter og aprikoser
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Kylling og dumplings
Kyllinggryte toppet med myke dampede dumplings
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Pulled pork i bap med kålsalat
Pulled pork i baps toppet med sprø kålsalat
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Klippfisk i olivenolje med hvitløk og chili pil pil-saus
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliven og ansjos)
Spaghetti i tomatsaus med oliven, ansjos og kapers
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Du vil kanskje også like
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Jägertee (krydret rom og svart te)
Varm svart te med mørk rom og varme krydder
Håndtrukne biffnudler (Lanzhou-nudler i klar kraft)
Håndtrukne nudler i klar biffkraft med chiliolje
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Brokkoli i airfryer
Sprø-mør brokkoli i airfryer med sitron og parmesan.
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
