Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami

• 1.2 kg Wołowe żeberka, z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 300 g Grzyby
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 500 ml Czerwone wino
• 500 ml Bulion wołowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 6 gałązki Świeży tymianek

1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz żeberka, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień żeberka z każdej strony, łącznie 10–12 minut, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka pieczarki. Smaż przez 6–8 minut, aż puszczą płyn i zaczną się rumienić.
4. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy i smaż przez 8–10 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
5. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1–2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku. Wlej czerwone wino, zeskrobując przypieczone resztki, i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
6. Dodaj bulion wołowy, liście laurowe i tymianek, a następnie włóż z powrotem żeberka (i wszelkie soki) do garnka. Doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, przykryj i wstaw do piekarnika.
7. Duś przez 2 godziny 30 minut, obracając żeberka raz w połowie czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości. Jeśli w którymkolwiek momencie płyn mocno bulgocze, nieco obniż temperaturę piekarnika.
8. Przełóż żeberka do ciepłego naczynia do serwowania i luźno przykryj. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, a następnie gotuj sos na wolnym ogniu przez 10–15 minut, aż będzie lśniący i lekko zgęstnieje; przed podaniem usuń liście laurowe i łodyżki tymianku.
9. Nałóż łyżką pieczarki, cebulę i zredukowany sos na żeberka. Podawaj na gorąco, z dodatkowym sosem obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.