Polpette al Sugo (italské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Proč tento recept funguje
- Opečené před dušením: Opečení masových kuliček nejprve vytvoří výraznější chuť, než se pak zvolna dovaří v rajčatové omáčce.
- Omáčka s hloubkou: Změklá cibule, česnek, bazalka a passata se spojí s opečenými přípečky z pánve a vytvoří plnější, kulatější omáčku.
- Snadné servírování: Masové kuličky a omáčka se hodí k těstovinám, chlebu nebo jednoduché příloze, takže je jídlo variabilní pro všední večeře.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte masové kuličky křehké: Směs na masové kuličky míchejte jen do spojení; přílišné zpracování může způsobit hutnou výslednou strukturu.
- Nechte omáčku zvolna redukovat: Volně přikryté vaření pomůže omáčce mírně zhoustnout a zároveň umožní, aby masové kuličky při mírném varu zůstaly šťavnaté.
- Táhněte, nevařte prudce: Udržujte omáčku jen v mírném probublávání, aby se masové kuličky provařily, aniž by ztvrdly.
Poznámky k surovinám
- Použijte směs hovězího a vepřového: Hovězí dodá výraznou masovou chuť, zatímco vepřové přidá bohatost a pomůže, aby masové kuličky zůstaly křehké.
- Vyberte kvalitní passatu: Protože je omáčka jednoduchá, hladká, dobře ochucená pasírovaná rajčata udělají znatelný rozdíl.
- Čerstvá bazalka je důležitá: Čerstvá bazalka dodá omáčce čistý, aromatický závěr, který sušené bylinky úplně stejně nenahradí.
Časté chyby
- Přílišné zpracování směsi: Přestaňte míchat hned, jakmile jsou suroviny rovnoměrně rozprostřené, abyste se vyhnuli udusaným, těžkým masovým kuličkám.
- Příliš prudké vaření omáčky: Prudký var může masové kuličky ztvrdnout a způsobit, že se omáčka bude přichytávat ke dnu pánve.
- Vynechání závěrečného odpočinku: Krátký odpočinek mimo plotnu nechá omáčku ustálit se a před podáváním lépe ulpět na masových kuličkách.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Uvařené masové kuličky s omáčkou můžeš nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice, pak je před podáváním zvolna ohřát.
- Zamrazte po porcích: Masové kuličky zamraz i s omáčkou, aby se ohřívaly rovnoměrně a zůstaly šťavnaté.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívej na pánvi, dokud nebudou úplně horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Žlutou cibuli najemno nakrájejte a česnek také najemno nasekejte. Většinu lístků čerstvé bazalky natrhejte a pár malých lístků si nechte na podávání.
- V míse smíchejte mleté hovězí, mleté vepřové, vejce, strouhanku, parmazán, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Rukama promíchejte jen do rovnoměrného spojení, pak vytvarujte 16 masových kuliček.
- Ve velké pánvi rozehřej 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysokém ohni. Masové kuličky opékejte 6 až 8 minut, otáčejte je, aby se opekly ze všech stran; zatím nemusí být propečené. Přendejte na talíř.
- Snižte oheň na střední a do pánve přidejte zbývající 1 lžíci extra panenského olivového oleje. Cibuli vařte se špetkou jemné mořské soli 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně, a seškrabujte připečené kousky. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přilij rajčatovou passatu a přiveď k mírnému varu. Vmíchejte natrhanou bazalku, pak ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli a černého pepře.
- Masové kuličky vraťte do omáčky, volně přiklopte a zvolna duste 18 až 22 minut, až budou masové kuličky měkké a propečené a omáčka mírně zhoustne. Masové kuličky jednou nebo dvakrát otoč, aby se propekly rovnoměrně.
- Sundej z ohně a nech 3 minuty odpočinout, aby se omáčka usadila. Posyp odloženou bazalkou a podávej horké, na každou porci dej hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejkřehčí masové kuličky míchej mleté hovězí a mleté vepřové jen do spojení; přílišné míchání je zhutní.
- Udržuj omáčku na mírném varu, aby neprskala ani se nepřipalovala; pokud příliš rychle houstne, zřeď ji trochou vody z konvice.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že jsou masové kuličky propečené bez růžové a omáčka je velmi horká.
Náhrady
- Nahraď parmazán sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší dochuť.
- Nahraď strouhanku bezlepkovou strouhankou, aby byly masové kuličky bez lepku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz po porcích až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v pánvi, dokud nebude velmi horké, případně zřeď trochou vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Sezamové tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy v sezamovo-sójové glazuře.
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Uova in Purgatorio (vejce v rajčatové omáčce)
Vejce pošírovaná v česnekové rajčatové omáčce s chilli a bazalkou
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Kalakeitto (finská lososová polévka s koprem a bramborami)
Krémová finská lososová polévka s koprem a bramborami
Chicken Parmesan (obalované kuře s rajčatovou omáčkou a mozzarellou)
Křupavé obalované kuře zapečené s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Char Siu (kantonské grilované vepřové)
Kantonské grilované vepřové s glazurou z hoisin, medu a sóji
Trucha a la Plancha (pstruh z grilu se salsa criolla)
Pstruh z grilu se salsa criolla, limetou a koriandrem
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Hovězí a vepřové kuličky dušené v rajčatové omáčce s bílým vínem
Arancini Siciliani (plněné sicilské rýžové kuličky s ragú a mozzarellou)
Smažené rýžové kuličky plněné ragú a mozzarellou
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Extra křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy v panko, připravené v horkovzdušné fritéze extra dokřupava.
Poulet Rôti s estragonem a česnekem
Pečené kuře s estragonem, česnekem a šťávou z výpeku
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
