Polpette al Sugo (almôndegas italianas em molho de tomate)

Em polpette al sugo, as tenras almôndegas italianas são o centro da refeição, e não um acompanhamento para massa. Uma mistura de carne de vaca e porco picada, pão ralado, ovo e parmesão dá-lhes uma textura saborosa e ligeiramente elástica, enquanto alourar acrescenta profundidade antes de terminarem de cozinhar em passata de tomate com cebola, alho e manjericão. O lume brando mantém as almôndegas húmidas e deixa o molho engrossar à volta delas, criando um prato rico, de colher, que combina com massa, polenta ou simplesmente pão rústico para aproveitar o sugo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Douradas antes de estufar: Dourar primeiro as almôndegas cria uma profundidade saborosa antes de terminarem de cozinhar suavemente no molho de tomate.
  • Molho com profundidade: Cebola, alho, manjericão e passata amolecidos combinam-se com os resíduos dourados da frigideira para um molho mais cheio e redondo.
  • Fácil de servir: As almôndegas e o molho ficam bem com massa, pão ou um acompanhamento simples, tornando o prato versátil para jantares do dia a dia.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantém as almôndegas tenras: Mistura a massa das almôndegas apenas até ficar ligada; trabalhar demasiado pode deixar a textura final densa.
  • Deixa o molho reduzir suavemente: Uma tampa entreaberta ajuda o molho a engrossar ligeiramente, permitindo que as almôndegas se mantenham húmidas enquanto fervilham.
  • Cozinha em lume brando, não deixes ferver: Mantém o molho em lume brando, a borbulhar suavemente, para as almôndegas cozinharem sem ficarem duras.

Notas sobre ingredientes

  • Usa uma mistura de vaca e porco: A carne de vaca dá profundidade saborosa, enquanto a de porco acrescenta riqueza e ajuda as almôndegas a manterem-se tenras.
  • Escolhe uma passata de boa qualidade: Como o molho é simples, uma passata suave e bem temperada faz uma diferença notória.
  • O manjericão fresco faz diferença: O manjericão fresco dá ao molho um final limpo e aromático que as ervas secas não conseguem reproduzir da mesma forma.

Erros comuns

  • Trabalhar demasiado a mistura: Para de misturar assim que os ingredientes estiverem bem distribuídos, para evitar almôndegas compactas e pesadas.
  • Cozinhar o molho em lume demasiado forte: Uma fervura vigorosa pode endurecer as almôndegas e fazer com que o molho agarre no fundo do tacho.
  • Saltar o descanso final: Um breve descanso fora do lume deixa o molho assentar e aderir melhor às almôndegas antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Preparar com antecedência: As almôndegas e o molho cozinhados podem ser arrefecidos, tapados e refrigerados, e depois reaquecidos suavemente antes de servir.
  • Congelar em porções: Congele as almôndegas com o molho para que aqueçam por igual e se mantenham suculentas.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa frigideira até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola amarela e pica finamente o alho. Rasga a maior parte das folhas de manjericão fresco, reservando algumas folhas pequenas para servir.
  2. Numa taça, mistura a carne picada de vaca, a carne picada de porco, o ovo, o pão ralado, o parmesão, o sal marinho fino e pimenta-preta. Mistura com as mãos apenas até ficar bem ligado e depois molda 16 almôndegas.
  3. Aquece 2 c. sopa de azeite virgem extra numa frigideira grande em lume médio-alto. Doura as almôndegas por 6 a 8 minutos, virando para ganharem cor por igual; ainda não precisam de estar cozinhadas por dentro. Transfere para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta à frigideira a restante 1 tbsp de azeite virgem extra. Cozinha a cebola com uma pitada do sal marinho fino por 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada, raspando os pedacinhos tostados do fundo. Junta o alho e cozinha por 1 minuto, até libertar aroma.
  5. Junta a passata de tomate e leva a um lume brando. Envolve o manjericão rasgado, prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
  6. Volta a acomodar as almôndegas no molho, tapa sem fechar totalmente e deixa cozinhar em lume brando por 18 a 22 minutos, até as almôndegas ficarem tenras e bem cozinhadas e o molho engrossar ligeiramente. Vira as almôndegas 1 ou 2 vezes para cozinharem por igual.
  7. Retira do lume e deixa repousar por 3 minutos para o molho assentar. Polvilha com o manjericão reservado e serve quente, colocando bastante molho por cima de cada porção.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Massa Pão rústico

Dicas

  • Para almôndegas mais tenras, mistura a carne picada de vaca e a de porco apenas até ligar; misturar demasiado deixa-as densas.
  • Mantém o molho a fervilhar suavemente para não salpicar nem pegar; se engrossar depressa demais, aligeira com um pouco de água da chaleira.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que as almôndegas estão bem cozinhadas, sem partes rosadas, e de que o molho está bem quente.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten para fazer as almôndegas sem glúten.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Congela em porções por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente numa panela até ficar bem quente, aligeirando com um pouco de água se necessário.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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