Pulled Pork BBQ arrosto lento

Nel barbecue americano, il pulled pork si basa sulla spalla di maiale cotta a bassa temperatura e a lungo finché il tessuto connettivo si ammorbidisce e la carne si può sfilacciare in filamenti succosi. Questa versione arrosto al forno usa un rub affumicato e dolce di paprika, zucchero di canna, cumino e peperoncino, poi completa il maiale con una salsa barbecue acidula di pomodoro e aceto di sidro preparata con i succhi di cottura, cipolle e aglio. Il risultato è una carne ricca e tenera, con abbastanza acidità da bilanciare la dolcezza, ideale da farcire in panini morbidi, servire con insalata di cavolo, o preparare in anticipo per una cena facile.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Tempo per lo più senza interventi attivi: Il lavoro attivo è breve; il lungo tempo di cottura è principalmente cottura lenta al forno, quindi pianifica il pasto in base al tempo in forno più che alla preparazione.
Riposo prima di sfilacciare: Lascia riposare il maiale prima di sfilacciarlo, così i succhi si ridistribuiscono e la carne si sfilaccia più pulitamente.

Errori comuni

Non fermarti troppo presto: Il maiale dovrebbe sfilacciarsi facilmente con una forchetta; se oppone resistenza, ha bisogno di più tempo in forno.
Mantieni la salsa a fuoco dolce: Fai sobbollire delicatamente la salsa barbecue invece di farla bollire vigorosamente, perché lo zucchero nel ketchup e lo zucchero di canna possono attaccarsi.
Conserva un po’ dei succhi di cottura: Elimina il grasso in eccesso, ma lascia abbastanza succhi di cottura da dare corpo alla salsa e mantenere succulento il maiale sfilacciato.

Note sugli ingredienti

Usa la spalla di maiale: La spalla di maiale disossata è ideale perché con una cottura lunga e lenta diventa tenera e sfilacciabile.
La paprika affumicata è importante: La paprika affumicata dona al piatto un aroma affumicato da barbecue senza bisogno di un affumicatore.
Bilancia la salsa: L’aceto di sidro di mele bilancia la dolcezza del ketchup e dello zucchero di canna; regola il condimento alla fine se la salsa risulta troppo piatta.

Consigli per preparare in anticipo

Preparazione in anticipo nel sugo: Fai raffreddare il maiale sfilacciato mescolato con la salsa, così in frigo resta succoso.
Riscalda delicatamente: Scalda in un pentolino a fuoco basso con un goccio d’acqua, oppure copri e scalda in forno a 160°C (320°F) finché è bollente.
Congela in porzioni: Congela le porzioni raffreddate fino a 2 mesi, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.