Pierna de cordero asada lentamente con romero y ajo
Por qué funciona esta receta
- Asado lento y suave: Cocinar el cordero lentamente ayuda a que la carne quede lo bastante tierna para trincharla o desmenuzarla sin que se seque.
- Profundidad salada clásica: El romero, el ajo, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva sazonan el cordero directamente, mientras que los jugos dorados de la bandeja crean una salsa más sabrosa.
- Sensación de asado completo: Patatas crujientes, cordero jugoso y salsa brillante crean el equilibrio familiar de textura y sabor que se espera de un asado tradicional.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero de 15 a 20 minutos para que se trinche o se desmenuce con más limpieza y se mantenga jugoso.
- Sirve las patatas enseguida: Las patatas están mejor cuando sus bordes están crujientes; déjalas solo un momento en el horno apagado mientras la salsa reduce.
- Casi sin intervención: El trabajo activo se concentra al principio, dejando el largo tiempo de asado libre para preparar las patatas y terminar la salsa.
Consejos de textura
- Para cordero desmigable: Procura que esté a unos 90°C (195°F) y comprueba que un cuchillo se desliza con facilidad; la ternura es la señal clave aquí.
- Para patatas crujientes: Corta las patatas en trozos grandes y dales la vuelta una vez durante la fase más caliente para que los bordes se doren sin deshacerse.
- Evita las patatas blandas: Asa las patatas en una bandeja aparte si la bandeja del cordero está llena o muy jugosa, y luego sirve la salsa en la mesa.
Notas sobre ingredientes
- Elige cordero con hueso: Una pierna con hueso va bien para el asado lento porque mantiene bien la forma y da a los jugos de la bandeja un carácter más intenso y sabroso.
- Usa hierbas frescas leñosas: El romero fresco aporta al aliño su sabor limpio y resinoso; el tomillo es una alternativa más suave si quieres una nota de hierbas más delicada.
- Vino para desglasar: Usa un vino tinto que beberías en lugar de un vino de cocina áspero, ya que el sabor se concentra mientras la salsa se reduce.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las sobras de forma segura: Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Congela con salsa: Congela el cordero en lonchas con un poco de salsa para ayudar a protegerlo de que se reseque, y luego descongélalo durante la noche en la nevera.
- Recalienta tapado: Calienta las sobras tapadas a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, añadiendo salsa para ayudar a mantener la carne jugosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Separa las hojas de romero y pícalas finamente, luego pica finamente el ajo. Mezcla el romero y el ajo con 2 tbsp de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra para hacer una pasta.
- Unta la pasta por todo el cordero, trabajándola en cualquier hendidura natural. Asa durante 2 horas, regando una vez a mitad de cocción si quieres, hasta que el cordero esté muy tierno y un termómetro marque unos 90°C (195°F) para una textura que se deshilacha.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Mézclalas con las 2 tbsp restantes de aceite de oliva y la 1 tsp restante de sal marina fina.
- Cuando el cordero lleve 2 horas, sube el horno a 220°C (430°F). Mete las patatas en el horno (en una bandeja aparte si tienes una, o alrededor del cordero si hay espacio) y asa de 45 a 55 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar de 15 a 20 minutos, cubierto sin apretar. Mantén las patatas calientes en el horno apagado.
- Vierte con cuidado la mayor parte de la grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos caramelizados. Pon la bandeja a fuego medio, añade el vino tinto y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos pegados.
- Añade el caldo de cordero y cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta, luego trincha o deshilacha el cordero y sirve con las patatas asadas y la salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el resultado más tierno, procura asar lentamente hasta que el cordero se atraviese fácilmente con un cuchillo y la temperatura interna sea de alrededor de 90°C (195°F), y luego déjalo reposar bien antes de trinchar.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté bien hecho y de que la salsa hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una costra más gruesa y rústica.
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético. Congela el cordero en lonchas con un poco de salsa para mantener mejor la jugosidad; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Mostaza
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