Tinga de Cerdo con Chipotle (Chipotle-rivet fläsk i tomatsås)

Tinga de cerdo är fläskversionen av mexikansk tinga: mört, strimlat kött som vänds runt i en sås av tomat, lök och chipotle tills det blir rökigt, salt och ordentligt täckt. Fläskkarré passar bra till rätten eftersom den blir så mjuk att den går att dra isär samtidigt som den behåller saftigheten i den reducerade såsen. Chipotlen ger en mild hetta och en tydlig, glödande röksmak, som balanseras av mogen tomat och söt, mjuk lök. Serverad i varma majstortillas med avokado och lime blir det en generös tacofyllning som också kan förberedas i förväg och värmas upp utan att tappa sin karaktär.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare tinga: Ta bort chipotlefröna och mixa i mindre chilli först, tillsätt sedan mer först efter att du har smakat på såsen.
För mer hetta: Låt några frön vara kvar i den mjukade chipotlen eller mixa i extra chilli för en kraftigare rökig hetta.
Balans vid bordet: Avokado och lime hjälper till att mildra chillihettan samtidigt som de håller de färdiga tacosen fräscha och pigga.

Ingredienstips

Välj fläskkarré: Fläskkarré har tillräckligt med fett och bindväv för att bli mör och lätt att dra isär under sjudningen.
Om torkad chipotle: Torkad chipotle ger både rökighet och hetta; att mjuka upp den i hett vatten hjälper den att mixas slätt i tomatsåsen.
Avsluta med lime: En skvätt lime vid servering lyfter fläskets fyllighet och skärper tomat-chipotlesåsen.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Håll fläsket på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra köttet segare och köttstrimlorna torrare.
Reducera såsen ordentligt: Såsen ska täcka en sked innan fläsket läggs tillbaka, så att den fäster vid köttet i stället för att rinna ur tortillorna.
Rör i den mixade såsen: När den har mixats tjocknar såsen snabbt och kan fastna i botten på kastrullen, så rör ofta medan den reduceras.

Tips för att förbereda i förväg

Tillaga fyllningen i förväg: Fläsket och såsen kan göras i förväg; värm tortillorna och skiva avokadon precis före servering.
Frys in utan topping: Frys den färdiga tingan utan tortillas, avokado eller lime, och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm tingan i en kastrull med en skvätt vatten tills den är rykande het, och rör så att såsen lossnar jämnt.