Estofado de Pollo Oaxaqueño (tocăniță oaxacană de pui cu măsline și stafide)

• 1 mare Ceapă albă
• 4 căţei Usturoi
• 700 g Roșie, coapte
• 900 g Pulpe superioare de pui, cu os, cu piele
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 2 bucăți Frunze de dafin
• ½ lingurițe Scorțișoară măcinată
• 120 g Măsline verzi fără sâmburi
• 60 g Stafide
• 300 g Orez alb cu bob lung
• 900 ml Apă
• 2 linguri Ulei de măsline
• ½ lingurițe Piper negru

1. Toacă fin ceapa albă și zdrobește usturoiul. Toacă grosier roșiile.
2. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Asezonează pulpele de pui cu 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru, apoi rumenește 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii; transferă pe o farfurie.
3. Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală; gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
4. Adaugă roșiile, restul de 1 linguriță sare de mare fină, frunzele de dafin și scorțișoara măcinată. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până când roșiile se desfac și amestecul arată ca un sos.
5. Pune puiul înapoi în oală și toarnă 450 ml din apă. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 35 de minute, întorcând puiul o dată, până e fraged și bine pătruns.
6. Încorporează măslinele verzi fără sâmburi și stafida, apoi fierbe ușor fără capac 8 până la 10 minute, până sosul e lucios și ușor îngroșat. Gustă și potrivește asezonarea cu încă un praf de sare de mare fină, dacă e nevoie, apoi aruncă frunzele de dafin.
7. Între timp, clătește orezul alb cu bob lung până când apa devine mai limpede. Pune-l într-o cratiță cu restul de 450 ml apă, adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 12 minute; lasă 5 minute deoparte, fără foc, înainte să-l afânezi.
8. Servește tocănița pusă cu lingura peste orez, cu mult sos. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult, subțiază-l cu un strop de apă și fierbe ușor 1 minut.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.