Arroz Meloso con Setas (hiszpański kremowy ryż z grzybami leśnymi)

• 1.2 litry Wywar warzywny
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 350 g Grzyby, mieszanka dzikich grzybów, jeśli to możliwe
• 3 ząbki Czosnek
• 320 g Ryż bomba
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża pietruszka

1. Wlej bulion warzywny do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie utrzymuj go gorący na małym ogniu. To pomaga ryżowi gotować się równomiernie i zachowuje kremową konsystencję.
2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
3. Pokrój pieczarki i dodaj je na patelnię. Smaż przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje z nich płyn i zrumienią się na brzegach.
4. Drobno posiekaj czosnek i wmieszaj go do grzybów na 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj ryż i smaż przez 1 minutę, mieszając, aby ziarna dobrze pokryły się oliwą.
5. Wlej wino i pozwól mu bulgotać przez 1 do 2 minut, zeskrobując przypieczone kawałki z dna patelni. Mieszaj, aż wino w większości się wchłonie.
6. Dodaj około jedną trzecią gorącego bulionu i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż ryż będzie wyglądał na kremowy, a płyn zgęstnieje. Kontynuuj dodawanie bulionu po chochelce, utrzymując ryż w równym, delikatnym pyrkaniu i regularnie mieszając, aż ziarna będą miękkie, ale nadal zachowają kształt, a konsystencja będzie luźna i nabierana łyżką, łącznie 16 do 20 minut.
7. Dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Drobno posiekaj pietruszkę i wmieszaj ją wraz z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, a następnie podawaj od razu, gdy nadal jest meloso i lśniące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.