Puerco en Adobo Rojo (fläsk i röd chiliadobosås)

Puerco en adobo rojo förenar mört fläskkött med en djupröd mexikansk chiliadobo: en slät, smakrik sås gjord på torkad guajillo- och anchochili, vitlök, lök, vinäger och varma kryddor. Fläskkarrén bryns först för mer djup, och får sedan sjuda försiktigt tills den är så mjuk att den går att dra isär, medan såsen reduceras till ett tjockt täcke snarare än en lös gryta. Dess karaktär kommer från den rundade chilihettan, mild syrlighet och rika, klibbiga konsistens. Servera den enkelt med varma majstortillas och lime, eller använd den som en generös fyllning till tacos och middagar att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare adobo: Använd lite mindre chilipulver och servera med extra lime för att fräscha upp såsen och mildra hettan.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver tillsammans med guajillo och ancho, och behåll den rökiga, fruktiga basen intakt.
Balansera före servering: Om såsen smakar för intensivt efter reducering, späd den lite med vatten och justera med lime eller salt vid bordet.

Texturtips

Koka tills fläsket ger efter: Fläskkarré behöver tid för att mjukna; håll sjudningen försiktig och fortsätt koka tills bitarna är så möra att de lätt går att dra isär.
Mixa såsen ordentligt: En helt mixad adobo ger rätten sin släta, klibbiga konsistens. Mixa försiktigt i omgångar om såsen fortfarande är varm.
Reducera utan lock på slutet: Den sista sjudningen koncentrerar såsen och förvandlar den från en bräseringsvätska till en glansig adobo som täcker fläsket.

Ingredienstips

Guajillo- och anchochili: Guajillo ger en klar röd färg och mild hetta, medan ancho tillför en djupare, lätt söt smak av torkad chili.
Vinäger och lime spelar roll: Vinäger kryddar såsen medan den kokar, och färsk lime vid bordet ger en skarpare avslutning till det rika fläsket.
Använd fläskbog: Fläskkarré passar för den här typen av sjudning eftersom den blir mör och saftig utan att torka ut.

Tips för att förbereda i förväg

Utmärkt dagen efter: Adobon blir rikare i smaken efter kylning, vilket gör detta till ett bra alternativ att förbereda i förväg till tacos, bowls eller tortillas.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket i kylen.
Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.