Côte de Porc Normande (kotlet schabowy z jabłkami i śmietaną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głębia smaku od podstaw: Najpierw obsmażenie wieprzowiny zostawia na patelni przyrumienione resztki, które przechodzą do sosu cydrowego, dając bardziej wytrawne wykończenie.
- Bogate, ale zrównoważone: Wytrawny cydr i musztarda Dijon przełamują śmietanę kremówkę, dzięki czemu sos pozostaje wyrazisty, a nie zbyt ciężki.
- Kompletny sos: Jabłka miękną na patelni i stają się częścią sosu, dodając słodyczy, tekstury i naturalnego połączenia z wieprzowiną.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj soczystość wieprzowiny: Gdy kotlety wrócą na patelnię, utrzymuj delikatne pyrkanie i unikaj długiego gotowania; wieprzowina jest najlepsza, gdy osiągnie 63°C (145°F) i krótko odpocznie w sosie.
- Chroń śmietanowy sos: Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietany kremówki. Niskie, równomierne pyrkanie pomaga zachować jego gładkość i połysk.
Uwagi o składnikach
- Wybierz twarde jabłka: Najlepsze będzie twarde, kwaskowato-słodkie jabłko, bo mięknie bez rozpadu i równoważy bogactwo śmietany.
- Użyj wytrawnego cydru: Wytrawny cydr nadaje sosowi kwasowość i strukturę; słodszy cydr sprawi, że gotowe danie będzie wyraźnie słodsze.
Tradycja i warianty
- Smaki w stylu Normandii: Połączenie wieprzowiny, jabłek, cydru i śmietanki odzwierciedla produkty często kojarzone z kuchnią Normandii.
- Prosta metoda sosu z patelni: Ta wersja pozostaje praktyczna, bo wieprzowinę, jabłka i sos przygotowuje się na jednej patelni, zamiast robić osobny sos śmietanowy.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wszystko przed gotowaniem: Szalotkę można posiekać, a tymianek przygotować wcześniej, ale jabłko pokrój bliżej gotowania, żeby nie ściemniało.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z niewielkim chlustem wody, często mieszając. Unikaj gotowania, bo sos śmietanowy może się zwarzyć.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz kotlety schabowe i dopraw z obu stron czarnym pieprzem. Obierz i wydrąż gniazda nasienne z jabłek, a następnie pokrój je na grube cząstki. Drobno posiekaj szalotkę.
- Rozgrzej połowę niesolonego masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kotlety schabowe i obsmażaj po 3 do 4 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste, po czym przełóż na talerz. Zostaw patelnię na ogniu.
- Dodaj na patelnię pozostałe masło, następnie dodaj szalotkę i smaż przez 1 do 2 minut, aż zmięknie. Dodaj jabłka i tymianek i smaż przez 4 do 5 minut, przewracając, aż jabłka będą lekko złociste i zaczną mięknąć. Jeśli patelnia wygląda na suchą, nieco zmniejsz ogień, aby szalotka się nie przypaliła.
- Wlej cydr i doprowadź do energicznego pyrkania, zeskrobując przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się o około połowę. Wmieszaj śmietanę kremówkę i ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania.
- Wmieszaj musztardę Dijon, a następnie włóż z powrotem kotlety schabowe na patelnię wraz z sokami, które puściły podczas odpoczynku. Gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, aż wieprzowina będzie w pełni upieczona, a sos lekko oblepi tył łyżki. Wyjmij gałązki tymianku, nałóż jabłka i sos na wieprzowinę i podawaj.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najbardziej soczysty efekt, unikaj gotowania w mocnym wrzeniu po dodaniu śmietany kremówki; utrzymuj sos na delikatnym pyrkaniu, żeby pozostał gładki.
- Jeśli masz termometr, celuj w 63°C (145°F) dla wieprzowiny, a potem pozostaw ją w sosie na minutę przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp cydr wytrawnym białym winem, aby uzyskać nieco ostrzejszy sos, bardziej winny.
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i odrobinę tekstury.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos się nie zwarzył.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Pieczony dorsz po nowoangielsku z maślaną posypką z bułki tartej
Pieczony dorsz z maślaną cytrynową posypką z bułki tartej
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillowany stek T-bone)
Grillowany stek T-bone z chimichurri z natki pietruszki
Palestyński musakhan (pieczony kurczak z sumakiem i cebulą)
Pieczony kurczak na placku z cebulą z sumakiem i orzeszkami piniowymi
Pollo en Pipián Verde (kurczak w zielonym sosie z pestek dyni)
Kurczak duszony w gęstym zielonym sosie z pestek dyni i tomatillos
Wegańskie Pasta e Lenticchie (włoski gulasz z makaronem i soczewicą)
Jednogarnkowy wegański gulasz z makaronu i soczewicy z rozmarynem
Wegetariańska paella z karczochami i bobem
Wegetariańska paella z ryżem szafranowym, karczochami i bobem
Cazuela de Mariscos (chilijska zapiekanka z owocami morza)
Zapiekanka z owocami morza z krewetkami, małżami i białą rybą
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Poulet à la Normande (kurczak z jabłkami i śmietaną)
Kurczak duszony z jabłkami w sosie cydrowo-śmietanowym
Polędwiczka wieprzowa z jabłkiem i sosem calvados
Obsmażana polędwiczka wieprzowa z jabłkami w kremowym sosie Calvados
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Może Ci się spodobać
Steak Frites (stek z rostbefu z frytkami smażonymi dwukrotnie)
Stek z rostbefu z frytkami smażonymi dwukrotnie i sosem z szalotki Dijon
Skrzydełka w miodowo-czosnkowym sosie z frytkownicy beztłuszczowej
Skrzydełka z frytkownicy beztłuszczowej w sosie miodowo-czosnkowym z sosem sojowym.
Poke bowl z tofu w słodkim chilli
Poke bowl ze słodkim chilli tofu, ryżem sushi i edamame.
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera
Polędwiczka wieprzowa miodowo-czosnkowa z air fryera.
Czerwona fasola z ryżem po cajunsku
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą, podawana na ryżu
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
