Quiche Lorraine (klassische Speck-Sahne-Quiche)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 100 g Butter, kalt

Füllung

• 200 g Bacon, geräuchert
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 10 g Butter
• 4 Ei
• 250 ml Schlagsahne
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Schüssel, dann reibe die kalte Butter ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Gib 2 bis 3 EL kaltes Wasser nach und nach dazu und rühre nur so lange, bis der Teig zusammenkommt.
2. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege eine 23-cm-Tarteform damit aus, dabei den Teig sauber in die Ecken drücken. Stich den Boden überall mit einer Gabel ein und stelle ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Backe ihn 15 Minuten, bis der Boden trocken aussieht und gerade anfängt, Farbe zu bekommen.
3. Inzwischen den Speck in kleine Stücke schneiden. Brate ihn in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, dann nimm ihn heraus und lege ihn auf einen Teller. Gib die Zwiebel und die Butter in die Pfanne und dünste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich und süßlich ist, dann lasse sie ein paar Minuten abkühlen.
4. Verquirle die Eier mit der Schlagsahne (mind. 35% Fett), gemahlener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer. Rühre den Speck und die Zwiebeln unter. Eine kleine Löffelportion der Mischung in einer Pfanne vollständig durchgaren, bis sie fest gestockt ist. Nur diese gegarte Probe abschmecken und der Füllung nur bei Bedarf eine winzige Prise feines Meersalz zugeben, da der Speck salzig ist.
5. Gieße die Füllung in den warmen Teigboden und backe 25 bis 30 Minuten, bis sie leicht goldbraun und gerade gestockt ist und in der Mitte noch sanft wackelt. Lasse sie 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, damit sich der Guss setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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