Fettuccine Alfredo

Poucos pratos de massa dependem de tão pouco e, ainda assim, exigem um timing tão bom como o fettuccine Alfredo. Na sua forma mais simples, são fitas largas de massa envolvidas em manteiga, parmesão finamente ralado e água da cozedura rica em amido, criando um molho rico sem precisar de natas. O carácter do prato vem da sua emulsão brilhante: o queijo deve derreter na manteiga e agarrar-se a cada fio, em vez de ficar pesado na frigideira. Servido de imediato com bastante pimenta-preta, é um jantar vegetariano rápido que parece generoso, elegante e agradavelmente simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Massa ao estilo italiano
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Poucos ingredientes, sabor nítido: A manteiga, o parmesão e a pimenta-preta mantêm o foco no queijo e na massa, em vez de o mascararem com extras.
  • Molho sedoso sem natas: A água da cozedura rica em amido ajuda o queijo derretido e a manteiga a emulsionarem num molho liso que se agarra ao fettuccine.
  • Cozinha rápida para dias de semana: O molho fica pronto enquanto a massa coze, mantendo o tempo total curto sem recorrer a atalhos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: O Alfredo está no seu melhor assim que o molho fica brilhante e fluido; engrossa rapidamente à medida que arrefece.
  • Rale antes de envolver: Tenha o parmesão finamente ralado antes de escorrer a massa, para que derreta de forma homogénea enquanto o fettuccine ainda está quente.

Dicas de textura

  • Para um molho mais sedoso: Adicione gradualmente a água da cozedura reservada enquanto envolve vigorosamente, parando quando o molho parecer brilhante e cobrir as fitas.
  • Evita queijo granulado: Retire a frigideira do lume antes de adicionar o parmesão; o calor direto forte pode fazer o queijo talhar em vez de derreter.

Notas sobre ingredientes

  • Use parmesão finamente ralado: Uma raladura fina derrete mais depressa e de forma mais uniforme, o que é importante para um molho Alfredo liso.
  • Se usar manteiga com sal: Reduza o sal na água da massa e prove antes de acrescentar qualquer tempero extra.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras numa caçarola com um pouco de água quente, envolvendo até o molho soltar e a massa ficar bem quente.
  • Melhor consumido fresco: O molho fica mais liso quando acabado de fazer, por isso evite preparar o prato final com muita antecedência.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Pinça Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Leva uma panela grande com água a ferver e tempera com o sal marinho fino. Junta o fettuccine e cozinha até ficar al dente, mexendo uma ou duas vezes para não colar.
  2. Enquanto a massa cozinha, derrete a manteiga sem sal num tacho em lume brando até ficar apenas derretida e morna, sem alourar. Rala finamente o parmesão para derreter de forma uniforme.
  3. Reserva 150 ml da água da cozedura da massa e depois escorre a massa. Junta o fettuccine à manteiga morna e envolve com uma pinça para cobrir.
  4. Retira o tacho do lume e junta o parmesão, envolvendo energicamente. Junta um pouco da água da massa reservada de cada vez até o molho ficar liso e brilhante e aderir às fitas.
  5. Tempera com pimenta-preta e serve de imediato. Se apertar na taça, aligeira com uma última colher de água da massa reservada.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo depois de juntares o queijo; demasiado calor pode deixar o parmesão granulado em vez de sedoso.
  • Rala o parmesão muito finamente para derreter depressa e cobrir a massa de forma uniforme.

Substituições

  • Substitui o parmesão por Grana Padano para um final ligeiramente mais suave e doce.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e depois reduz o sal marinho fino na água da cozedura para 1 c. chá.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece suavemente num tacho com um pouco de água quente, envolvendo até o molho aligeirar e a massa ficar bem quente.

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Fettuccine Alfredo
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 20min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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