Pisto Manchego med stekta ägg

Från Spaniens region La Mancha är pisto manchego en långkokt grönsaksgryta där mogna tomater, paprika, zucchini och lök kokar ihop till en tjock, glansig sås med olivoljans fyllighet. Den serveras ofta varm med bröd, antingen som en enkel huvudrätt, som tillbehör eller toppad med ägg för en mer mättande måltid. I den här versionen ger rökt paprikapulver en mild, salt värme, medan sherryvinäger skärper den söta tomatbasen. Stekta ägg med krispiga kanter och mjuka gulor gör de marmeladiga grönsakerna till en tillfredsställande vegetarisk middag som är gjord för att skopa upp med bröd med krispig skorpa.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

La Mancha-stil: Pisto manchego förknippas med La Mancha och bygger på långsamt tillagade sommargrönsaker i olivolja.
Låt den koka ihop, stressa inte: Grönsakerna ska koka ihop till en tjock, glansig blandning i stället för att vara lös eller vattnig.
Ägg och bröd: Stekta ägg och bröd med knaprig skorpa är klassiska tillbehör och gör grönsaksgrytan till en komplett måltid.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater ger pisto bättre sötma, fyllighet och naturlig saftighet när de kokar ihop.
Valet av paprikapulver spelar roll: Rökt paprikapulver ger djup och värme; sött paprikapulver ger ett mjukare, mindre rökigt resultat.
Balansera på slutet: Tillsätt vinägern efter att tomaterna har kokat ihop så att du kan bedöma den slutliga syran exakt.

Vanliga misstag

Att lämna den för lös: Pisto ska vara tjock och gå att skeda upp, utan att någon vattnig vätska samlas i pannan.
Låta botten fastna: När tomaterna har tillsatts, håll värmen låg och rör om oftare i takt med att blandningen tjocknar.
Stek äggen för tidigt: Tillaga äggen precis före servering så att vitorna håller sig krispiga och gulorna förblir mjuka.

Tips för att förbereda i förväg

Gör pisto i förväg: Grönsaksbasen kan tillagas i förväg, kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas upp vid behov.
Värm försiktigt: Värm pisto på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat.
Frys bara in basen: Frys den tillagade pisto utan äggen, och stek sedan färska ägg när du är redo att servera.