Bacalao a la Vizcaína (klippfisk i biscayasaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsomt oppbygd saus: Løk, paprika og tomater koker langsomt inn i olivenolje og skaper en søt, salt base med dybde før fisken tilsettes.
- Skånsom koking: Torsken varmes gjennom ved svak småkoking i stedet for å kokes, noe som hjelper den å holde seg mør mens den tar til seg sausen.
- Balansert fylde: Tomater og rød paprika gir friskhet og sødme som balanserer olivenoljen og torskens naturlige saltpreg.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Klippfisk trenger lang utvanning i kaldt vann før tilberedning, med flere vannskift for å trekke ut overskuddssalt.
- Mesteparten av arbeidet er passivt: Den aktive forberedelsen er beskjeden, men sausen har godt av langsom koking og fisken krever utvanning på forhånd.
- La hvile før servering: En kort hvile uten varme lar torsken sette seg i sausen og bidrar til å bevare den saftige teksturen.
Tradisjon og varianter
- Biscaya-stil: Retten forbindes med Baskerland, der klippfisk ofte serveres med en saus basert på rød paprika.
- Hjemmelaget konsistens: Å blende grønnsakene gir en glatt saus som fester seg til fisk og poteter i stedet for å ligge løst i pannen.
- Paprikapreg: Søt rød paprika og paprikapulver gir sausen den gjenkjennelige fargen og en mild varme uten å gjøre retten sterk.
Notater om ingredienser
- Velg god klippfisk: Se etter faste, jevnt saltede stykker av klippfisk; tynnere stykker vannes ut og koker raskere enn tykke fileter.
- Bruk søt paprikapulver: Søt paprikapulver støtter paprikasmaken uten å tilføre styrke. Røkt paprikapulver gjør sausen dypere og mer markant.
- Valg av tomater betyr noe: Modne tomater gir sausen friskhet, mens gode hermetiske hele tomater kan gi et glattere, søtere resultat når ferske tomater ikke er på sitt beste.
Vanlige feil
- Ikke nok utvanning: Smak på et lite stykke etter bløtlegging; hvis det fortsatt smaker aggressivt salt, fortsett å bløtlegge med et nytt vannskift.
- Koking av torsken: Når fisken er i sausen, hold varmen svært lav. Koking kan gjøre klippfisken seig og forstyrre sausen.
- Legge fisken for tett: Legg klippfisken i ett lag slik at den varmes jevnt og kan vendes uten å gå i stykker.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll klippfisken, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. Legg i bløt i 24 timer i kjøleskapet, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av og klapp tørr.
- Del den røde paprikaen i to og fjern frøene, og skjær den i skiver. Skrell og skjær løken i tynne skiver, og skrell og finhakk hvitløken.
- Varm olivenoljen i en kjele på middels lav varme. Tilsett løken med en klype salt og la den surre i 20 til 25 minutter, rør ofte, til den er veldig myk og søt, men ikke brunet.
- Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter. Tilsett den røde paprikaen og la den surre i 10 minutter, rør, til den begynner å bli myk.
- Rør inn søt paprikapulver i 30 sekunder. Tilsett tomatene og laurbærbladene, senk til forsiktig småkoking og kok i 35 til 45 minutter til den er tykk, dyprød, og oljen begynner å skille seg litt langs kantene.
- Ta ut og kast laurbærbladene. Kjør sausen glatt, ha den tilbake i kjelen og hold den på aller svakeste småkoking.
- Legg klippfisken ned i sausen i ett lag. Kok på lav varme i 8 til 12 minutter, snu én gang, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett; ikke la sausen koke.
- La hvile av varmen i 5 minutter, så klippfisken holder seg saftig. Server varm med sausen skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Smak på en liten bit av den utvannede klippfisken før du lager den; hvis den fortsatt er veldig salt, vann ut i noen timer til med ett ekstra vannskift.
- Hold varmen lav når klippfisken legges i: koking kan gjøre fisken seig og kan skille sausen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at klippfisken er helt ugjennomsiktig og flaker seg lett helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tomat med hermetiske hele, skrelte tomater for en glattere, søtere saus.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt smak.
- Bytt ut olivenolje med extra virgin olivenolje for en mer fruktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varmt, og unngå koking så klippfisken holder seg mør.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Chipirones en su Tinta (spansk blekksprut i blekksaus)
Spansk blekksprut kokt i en blank blekksaus
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Enchiladas Verdes con Pollo (kyllingenchiladas i grønn saus)
Kylling-enchiladas bakt i tomatillo- og grønn chilisaus
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Dum Aloo Banarasi (småpotetkarri med tomat og yoghurt)
Småpoteter i en tomat- og yoghurtcurry
Jokbal (braiserte griseføtter)
Braiserte svineføtter i soyakraft med ris og kimchi
Grillet grønnsakscataplana (gryterett i Algarve-stil)
Grønnsaksgryte i Algarve-stil med grillet paprika og squash
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Ratatouille Provençale (fransk grønnsaksgryte)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Du vil kanskje også like
Struffoli (napolitanske honningglaserte deigkuler)
Friterte deigkuler vendt i varm honning og sitrusskall
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Khao Pad (thailandsk stekt ris med egg)
Thailandsk stekt ris med egg, hvitløk og lime
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Smoothie med rabarbra og jordbær
Frisk rabarbra- og jordbærsmoothie med yoghurt og melk.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
