Navarin d’Agneau Printanier (francouzský jarní jehněčí guláš)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda dušení: Nejprve opečení jehněčího vytvoří výraznou slanou hloubku, než se maso zvolna probublává ve víně, vývaru, rajčatech a bylinkách.
- Vyvážená omáčka: Rajčatový protlak, čerstvé rajče a suché bílé víno dodají omáčce lehkou kyselkavost, díky níž jehněčí nepůsobí příliš sytě.
- Křehké maso, výrazná zelenina: Přidání brambor a hrášku až později umožní, aby jehněčí změklo, zatímco zelenina zůstane pevná a nerozvaří se v dušeném pokrmu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Co z toho dělá navarin: Navarin je francouzský jehněčí guláš, obvykle založený na jemném dušení a lehké omáčce, nikoli na těžké šťávě.
- Styl printanier: Slovo printanier odkazuje na jarní verzi, do které se pro barvu a svěžest přidává zelenina jako mrkev, brambory a hrášek.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo bílého vína použijte extra kuřecí vývar. Omáčka bude jemnější a méně nakyslá, proto na konci upravte dochucení.
- Jemnější bylinný profil: Pokud není k dispozici čerstvý tymián, použijte petrželku dříve do dušeného pokrmu a před podáváním dokončete větším množstvím čerstvé petrželky.
Časté chyby
- Příliš mnoho jehněčího v hrnci: Jehněčí opečte v jedné vrstvě, aby se správně zbarvilo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Příliš prudké vaření: Dušený pokrm udržujte na mírném probublávání; prudké vaření může jehněčí stáhnout a omáčku zakalit.
- Přidání hrášku příliš brzy: Hrášek vmíchejte až na konci, aby zůstal sladký, jasně zelený a křehký.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušený pokrm lze zchladit a uchovat v lednici až 3 dny, takže je vhodný k přípravě předem.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Vhodné do mrazáku: Po uvaření zamrazte až na 3 měsíce, pak před ohříváním rozmrazujte přes noc v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: oloupej a nakrájej cibuli na měsíčky, oloupej mrkev a nakrájej na silnější kolečka a oloupej a lehce rozmáčkni česnek. Větší malé brambory rozpůl, aby se uvařily rovnoměrně. Petrželku nahrubo nasekej a dej stranou na podávání.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej jehněčí v jedné vrstvě a dobře opeč 6 až 8 minut, otáčej, aby se zbarvilo ze všech stran. Přendej jehněčí na talíř.
- Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud cibule nezměkne a okraje se nezačnou zbarvovat. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť. Přidej rajčata a vař 2 až 3 minuty, dokud se nezačnou rozpadat. Přilij bílé víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, přitom seškrabuj připečené kousky ze dna.
- Vrať jehněčí do hrnce a přidej kuřecí vývar, tymián a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud jehněčí nezačne měknout. Udržuj jen mírné probublávání, ne prudký var.
- Přidej malé brambory, znovu přikryj a zvolna vař 25 až 30 minut, dokud brambory nezměknou a jehněčí nepovolí vidličce. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přidej ještě malý cák vývaru, aby bylo vše pohodlně ponořené. Ochutnej a uprav konzistenci ještě krátkým povařením, pokud chceš o něco hustší omáčku.
- Vmíchej zelený hrášek a vař 3 až 5 minut, dokud nebude právě měkký a jasně zelený. Vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy. Naběračkou rozděl do misek s dostatkem omáčky a dokonči nasekanou petrželkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší chuť udržuj dušené jídlo na mírném varu; prudký var může jehněčí stáhnout a omáčku zakalit.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, pomůže víno pár minut povařit před přidáním vývaru, aby se chuť zjemnila.
- Pokud používáš čerstvý hrášek, přidej ho až úplně na konci podle postupu, aby zůstal sladký a zelený.
Náhrady
- Nahraď bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro verzi bez alkoholu.
- Nahraď čerstvý tymián menším množstvím čerstvé petrželky vmíchané dříve, a nakonec přidej zbytek petrželky pro jemnější bylinkový profil.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidej cák kuřecího vývaru, pokud omáčka zhoustla. Zamraz až na 3 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Seco de Carne (peruánské hovězí dušené s bylinkami)
Peruánský hovězí guláš dušený s koriandrem, ají amarillo a pivem
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Vegetariánské mole poblano s pečeným květákem
Pečený květák glazovaný vegetariánskou omáčkou mole poblano
Tacos de Camarón (krevety s chipotle v tacos)
Chipotle krevety v kukuřičných tortillách se zelím a cremou
Vossakorv (uzená vepřová klobása s kaší a dušeným červeným zelím)
Uzená vepřová klobása s bramborovou kaší a dušeným červeným zelím
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Rojões à Minhota (vepřové smažené na sádle s bramborami)
Marinované vepřové smažené na sádle s křupavými bramborami a citronem
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)
Telecí a hráškový guláš s trochou bílého vína
Veau Marengo (telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem)
Telecí dušené s rajčaty, houbami a bílým vínem
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Mohlo by se vám také líbit
Chlazený kokosový nápoj (osvěžující kokosová voda)
Kokosová voda s limetou, solí a ledem
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Vegan Chana Masala (cizrnové kari)
Veganské cizrnové kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
