Navarin d’Agneau Printanier (francuski wiosenny gulasz z jagnięciny)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 średni Cebula żółta
• 3 średnie Marchew
• 3 ząbki Czosnek
• 900 g Jagnięcina gulaszowa
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 250 ml Białe wino, wytrawne
• 600 ml Bulion drobiowy
• 4 gałązki Świeży tymianek
• 2 liście Liście laurowe
• 600 g Mieszanka drobnych ziemniaków
• 200 g Zielony groszek
• 15 g Świeża pietruszka

1. Przygotuj warzywa: obierz i pokrój cebulę w ćwiartki, obierz marchew i pokrój w grube plasterki, a czosnek obierz i lekko zgnieć. Przekrój na pół większe młode ziemniaki, aby równomiernie się ugotowały. Z grubsza posiekaj natkę pietruszki i odstaw do podania.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj jagnięcinę w jednej warstwie i dobrze zrumień przez 6 do 8 minut, obracając, aby nabrała koloru z każdej strony. Przełóż jagnięcinę na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka cebulę oraz marchewki. Smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż cebula zmięknie, a brzegi zaczną się rumienić. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku. Dodaj pomidory i gotuj przez 2 do 3 minut, aż zaczną się rozpadać. Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minuty, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
5. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka i dodaj bulion drobiowy, tymianek i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, potem przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45 minut, mieszając raz lub dwa, aż jagnięcina zacznie mięknąć. Utrzymuj delikatne pyrkanie, a nie gwałtowne gotowanie.
6. Dodaj młode ziemniaki, ponownie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 do 30 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a jagnięcina łatwo będzie odchodzić od widelca. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dodaj mały chlust bulionu, aby wszystko było wygodnie przykryte. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj konsystencję, gotując jeszcze chwilę, jeśli chcesz nieco gęstszy sos.
7. Wmieszaj zielony groszek i gotuj przez 3 do 5 minut, aż będzie ledwie miękki i intensywnie zielony. Wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Rozlej do misek z dużą ilością sosu i wykończ posiekaną natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.