Vegetarische Tamales mit Poblano-Rajas und Oaxaca-Käse

• 16 Stücke Maishüllblätter, getrocknet
• 700 ml Gemüsefond, heiß
• 3 große Poblano-Chili
• 1 große Weiße Zwiebel
• 90 ml Pflanzenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 320 g Masa Harina
• 200 g Queso Oaxaca
• 250 g Salsa

1. Gib die Maishüllen in eine große Schüssel und bedecke sie mit sehr heißem Wasser. Beschwere sie, damit sie untergetaucht bleiben, und weiche sie ein, bis sie biegsam sind. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
2. In der Zwischenzeit die Poblano-Chilis direkt über einer Gasflamme oder in einer sehr heißen trockenen Pfanne rösten und dabei wenden, bis sie rundum schwarz sind. In eine Schüssel geben, abdecken und dämpfen lassen, damit sich die Schalen lösen. Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die weiße Zwiebel in dünne Streifen schneiden. 1 EL des Pflanzenöls in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel mit den Poblano-Streifen garen, bis alles weich ist und leicht gebräunt. Den gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, 30 Sekunden rösten, bis er duftet, dann vom Herd nehmen.
4. In einer Rührschüssel Masa Harina mit 1 TL feinem Salz (nicht aufgeführt) und 60 ml des Pflanzenöls verquirlen. Nach und nach 650 ml der heißen Gemüsebrühe zugießen und dabei mischen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht, der seine Form hält. Wenn er sich fest anfühlt, noch einen Schuss Brühe zugeben; wenn er sich zu weich anfühlt, 5 Minuten ruhen lassen, damit er hydratisiert.
5. Den Queso Oaxaca in dünne Fäden zupfen. 12 bis 16 große Maishüllen in handliche Rechtecke reißen und ein paar zusätzliche Maishüllen in dünne Streifen reißen, um sie zuzubinden. Richte einen Dämpfeinsatz in einem großen Topf ein und gib genug Wasser hinein, um etwa 75 Minuten zu dämpfen, wobei der Wasserspiegel unter dem Dämpfeinsatz bleibt.
6. Lege ein Maisblatt mit der glatten Seite nach oben hin, das breite Ende zu dir. Verstreiche etwa 2 EL des Masa-Teigs zu einem 10 x 10 cm großen Rechteck und lasse an den Seiten und oben einen Rand frei. Gib eine Linie aus Poblano und Zwiebel in die Mitte und gib etwas Queso Oaxaca darauf.
7. Klappe eine lange Seite des Maisblatts über die Füllung, dann die andere Seite darüber, sodass sie sich überlappt. Klappe das schmale Ende zur Mitte hin hoch und binde es bei Bedarf mit einem Streifen Maisblatt fest. Wiederhole das mit den übrigen Maisblättern und achte darauf, dass Füllung und Käse gleichmäßig aufgeteilt sind.
8. Stelle die Tamales aufrecht in den Dämpfer, mit den offenen Enden nach oben, und packe sie dicht an dicht, damit sie sich nicht öffnen. Abdecken und bei gleichmäßigem Köcheln dämpfen, bis der Teig fest ist und sich leicht vom Maisblatt löst. Kontrolliere den Wasserstand gelegentlich und fülle bei Bedarf mit heißem Wasser auf.
9. Lass die Tamales abseits der Hitze 10 Minuten ruhen, weiterhin abgedeckt, damit sie fertig fest werden. Erwärme die Salsa in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig, bis sie heiß ist. Serviere die Tamales warm, mit der Salsa separat dazu.

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